Fusilli al pesto en Riviera

Los Fusilli al Pesto en Riviera son un plato que combina la frescura del pesto a la genovesa con el sabor del mar, gracias a la adición de mariscos o pescado. Aquí está la receta tradicional con un toque al estilo Riviera.

Ingredientes

• 320 g de fusilli
• 200 g de pesto a la genovesa (preparado con albahaca, ajo, parmesano, pecorino, piñones y aceite de oliva virgen extra)
• 200 g de gambas o otro tipo de pescado a gusto como calamares o almejas
• Sal c.s.
• Pimienta c.s. (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza limpiando las gambas o el pescado que hayas elegido, quitando la cabeza, el caparazón y el filamento intestinal. Si optas por las almejas, ponlas primero en agua salada para que expulsen la arena.

2. Cuece los fusilli en abundante agua salada siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.

3. Mientras tanto, en una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dora el ajo picado (si lo prefieres) para luego añadir las gambas o el pescado elegido.

4. Saltéalos durante unos minutos, hasta que estén cocidos. Recuerda que las gambas necesitan poco tiempo para cocerse, así que vigílalas para evitar que se pongan demasiado duras.

5. Escurre los fusilli y reserva un poco de agua de cocción. Transfiere la pasta a la sartén con las gambas o el pescado, mezclando bien.

6. Apaga el fuego y añade el pesto a la genovesa, mezclando con cuidado. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción de la pasta para que quede más cremoso.

7. Sirve los fusilli y, si quieres, añade una molienda de pimienta para un toque extra.

Curiosidades

El pesto a la genovesa es una salsa fría que nunca debe cocinarse, para preservar su aroma y color verde vivo. Es originario de Liguria y combina perfectamente con muchos tipos de pasta, especialmente las de espiral o rayadas que retienen bien el condimento.