Garganelli al ragú de espárragos y calabacines

Aquí tienes la receta para preparar unos deliciosos garganelli al ragú de espárragos y calabacines, un plato primaveral y sabroso.

Ingredientes

• 400 g de garganelli (o pasta corta al gusto)
• 300 g de espárragos frescos
• 2 calabacines medianos
• 1 cebolla blanca pequeña
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de tomate triturado
• Sal y pimienta al gusto
• Queso rallado (parmesano o parmesano) para servir
• Algunas hojas de albahaca fresca para decorar (opcional)

Preparación

1. Limpiar los espárragos quitando la parte final más dura del tallo, luego cortarlos en rodajas dejando las puntas enteras. Lavar y cortar los calabacines en cubitos de pequeño tamaño.

2. Picar finamente la cebolla y ponerla a sofreír con el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande. Cuando la cebolla se haya vuelto transparente, añadir los espárragos y los calabacines, dejándolos cocer durante 5-7 minutos hasta que empiecen a ablandarse.

3. Verter el tomate triturado en la sartén con las verduras, salar y pimentar al gusto. Dejar cocer el ragú de verduras a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, hasta que las verduras estén bien cocidas y la salsa se haya reducido.

4. Mientras tanto, poner a hervir una olla de agua con sal para cocer los garganelli. Cuando el agua hierva, cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una cocción al dente.

5. Escurrir la pasta y ponerla en la sartén con el ragú de espárragos y calabacines, mezclando bien para que se impregne y se amalgame con la salsa.

6. Servir caliente con una espolvoreada de queso rallado y, si se desea, decorar con algunas hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

Los garganelli son un formato de pasta típico de Emilia-Romaña y se reconocen por su forma tubular estriada, obtenida enrollando la pasta sobre sí misma en un utensilio especial llamado peine. El ragú de espárragos y calabacines es una variante primaveral del clásico ragú de carne, ligera y colorida, perfecta para llevar a la mesa los sabores de la estación.