गर्गानेली एस्परागस और गोर्गोंजोला

एस्परागस और गोर्गोंजोला के साथ गर्गानेली एक क्रीमी और स्वादिष्ट पहला व्यंजन है जो एस्परागस की मिठास को गोर्गोंजोला की स्वादिष्टता के साथ जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 ग्राम गर्गानेली (या यदि चाहें तो कोई अन्य छोटी पास्ता)
• 300 ग्राम ताज़ा एस्परागस
• 150 ग्राम मीठा गोर्गोंजोला
• 1 छोटा शैलॉट
• 100 मिली कुकिंग क्रीम
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च (वैकल्पिक)
• गार्निश के लिए कद्दूकस किया परमेजन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एस्परागस साफ करके शुरू करें: तने का लकड़ी वाला हिस्सा हटाएं और यदि आवश्यक हो तो पीलर से छील लें। टिप्स अलग रखें और तनों को पतले टुकड़ों में काट लें।

2. एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें, उसमें एस्परागस (तना और टिप्स) डालें और लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं। स्लॉटेड स्पून से निकालें और पास्ता पकाने के लिए खाना पकाने का पानी अलग रखें।

3. एक पैन में बारीक कटा शैलॉट एक बूंद ऑलिव ऑयल के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।

4. पैन में एस्परागस के तने के टुकड़े डालें और शैलॉट के साथ थोड़ी देर भूनें। यदि चाहें तो नमक और मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें।

5. उसी एस्परागस वाले पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार गर्गानेली पकाएं।

6. पास्ता पकते समय पैन में एस्परागस के साथ क्यूब्स में कटा गोर्गोंजोला डालें और धीरे-धीरे पिघलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

7. पिघले गोर्गोंजोला में कुकिंग क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाकर एक समान क्रीम बना लें। यदि सॉस बहुत गाढ़ी हो तो वांछित स्थिरता के लिए पास्ता के खाना पकाने का पानी थोड़ा डाल सकते हैं।

8. गर्गानेली को अल डेंटे छान लें, उन्हें गोर्गोंजोला और एस्परागस की क्रीम वाले पैन में डालें और सबको 1-2 मिनट तक मिलाकर भूनें ताकि पास्ता मसाले सोख ले।

9. गर्गानेली गर्म परोसें, जो चाहें उन्हें कद्दूकस किया परमेजन और काली मिर्च डालकर दें।

रोचक तथ्य

गर्गानेली अंडे वाली पास्ता की एक किस्म है जो एमिलिया-रोमाग्ना की खासियत है, खासकर Parma, Reggio Emilia और Piacenza प्रांतों की। ये पेने जैसी दिखती हैं लेकिन बाहरी सतह पर रिब्ड होने और हाथ से बनाए जाने के कारण अलग हैं। कहा जाता है कि ये 1725 में संयोगवश बने जब बोलोग्ना के बेंटिवोग्लियो दरबार की एक रसोइया ने मुर्गे के पंख से खींची हुई पास्ता की चौकोर शीट्स को “बंद” करके दोपहर के भोजन के लिए मैकरोनी की कमी पूरी करने की कोशिश की।

क्या आप इस व्यंजन के साथ वाइन पेयरिंग चाहेंगे? कोई लोम्बार्डी या वेनेटो का सफेद वाइन एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है।