क्रेम जेलाटो

क्रेम जेलाटो इतालवी आइसक्रीम की दुकान का एक क्लासिक है, जो समृद्ध और मखमली है। इसे घर पर बनाने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

• 250 ml पूरा दूध
• 250 ml ताज़ा क्रीम
• 6 अंडे की जर्दी
• 150 g दानेदार चीनी
• 1 वेनिला फली या 1 छोटा चम्मच वेनिला अर्क

तैयारी

1. एक कड़ाही में दूध को क्रीम और लंबाई में कटी हुई वेनिला फली (या वेनिला अर्क) के साथ उबाल लें।
2. इस बीच, एक बड़े कटोरे में अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि हल्का और झागदार मिश्रण न बन जाए।
3. यदि वेनिला फली का उपयोग कर रहे हैं तो उसे दूध से निकाल लें और गर्म दूध को चीनी के साथ फेंटे अंडे की जर्दी पर धीरे-धीरे डालते हुए लगातार हिलाएँ।
4. पूरे मिश्रण को फिर से कड़ाही में डालें और लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए धीमी आँच पर पकाएँ। क्रीम तब तैयार होती है जब तापमान 82 °C तक पहुँच जाए या चम्मच के पीछे की तरफ चिपकने लगे।
5. किसी भी गांठ को हटाने के लिए क्रीम को महीन छलनी से छान लें और बर्फ के स्नान में रखे बर्तन में तेज़ी से ठंडा करें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
6. जब क्रीम ठंडी हो जाए तो उसे आइसक्रीम मशीन में डालें और निर्माता के निर्देशों के अनुसार क्रेम जेलाटो को मथें।
7. यदि आपके पास आइसक्रीम मशीन नहीं है तो क्रीम को उपयुक्त बर्तन में डालकर फ्रीजर में रख दें। बर्फ के क्रिस्टल तोड़ने के लिए हर 30-40 मिनट में हिलाएँ जब तक कि मलाईदार बनावट न मिल जाए।

रोचक तथ्य

क्रेम जेलाटो इटली में सबसे पारंपरिक और पसंदीदा स्वादों में से एक माना जाता है। रेसिपी के कुछ रूपों में स्वाद को और समृद्ध करने के लिए जर्दी के साथ पूरे अंडे भी मिलाए जा सकते हैं। इसके अलावा, क्रेम जेलाटो को फल, चॉकलेट या अपनी पसंद के अतिरिक्त स्वाद मिलाकर कई अन्य स्वादों के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।