Helado de crema

El helado de crema es un clásico de la heladería italiana, rico y aterciopelado. Aquí tienes la receta para prepararlo en casa:

Ingredientes

• 250 ml de leche entera
• 250 ml de nata fresca
• 6 yemas de huevo
• 150 g de azúcar granulada
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. En una cacerola, lleva a ebullición la leche con la nata y la vaina de vainilla cortada longitudinalmente (o el extracto de vainilla).
2. Mientras tanto, en un bol grande bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Retira la vaina de vainilla de la leche si la estás usando y vierte la leche caliente a hilo sobre las yemas montadas con el azúcar, mezclando continuamente.
4. Transfiere todo nuevamente a la cacerola y cocina a fuego bajo, mezclando constantemente con una espátula de madera. La crema está lista cuando alcanza la temperatura de 82 °C o cuando cubre el dorso de una cuchara.
5. Cuela la crema a través de un colador fino para eliminar posibles grumos y déjala enfriar rápidamente en un recipiente colocado en un baño de hielo, mezclando de vez en cuando.
6. Cuando la crema esté fría, transfiérela a una heladora y sigue las instrucciones del fabricante para batir el helado de crema.
7. Si no tienes una heladora, puedes poner la crema en un recipiente adecuado y colocarlo en el congelador. Tendrás que mezclarlo cada 30-40 minutos para romper los cristales de hielo que se forman, hasta obtener una textura cremosa.

Curiosidades

El helado de crema se considera uno de los sabores más tradicionales y apreciados en Italia. En algunas variantes de la receta, para enriquecer aún más el sabor, se pueden añadir huevos enteros junto con las yemas. Además, es posible usar el helado de crema como base para muchos otros sabores, añadiendo fruta, chocolate o aromas extra a tu elección.