पोल्पो की जेनोविस

पोल्पो की जेनोविस नेपोलिटन पाक परंपरा की क्लासिक जेनोविस सॉस का एक रूपांतर है, जो आमतौर पर मांस के साथ बनाई जाती है। इस संस्करण में, पोल्पो मांस की जगह लेता है, रेसिपी को समुद्री स्वाद प्रदान करता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• लगभग 1 किग्रा का 1 पोल्पो
• 1 बड़ी प्याज
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक
• काली मिर्च
• 1 गिलास सफेद वाइन
• टमाटर प्यूरी या गूदा (वैकल्पिक)
• ड्यूरम गेहूं की पास्ता (रिगाटोनी, ज़िटी या अन्य छोटी पास्ता)

तैयारी

1. पोल्पो की आंखें और चोंच हटाकर साफ करें, फिर ठंडे पानी के नीचे धो लें।
2. एक पर्याप्त बड़े कढ़ाई में, बारीक कटी हुई प्याज को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ भूनें।
3. जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो पोल्पो को ज्यादा छोटे टुकड़ों में काटकर डालें।
4. पोल्पो को प्याज के साथ भूनें, फिर सफेद वाइन डालकर उबालें।
5. अल्कोहल को वाष्पित होने दें और यदि टमाटर का स्पर्श चाहें तो थोड़ी प्यूरी डालें।
6. आंच धीमी करें, ढककर लगभग एक घंटे तक या जब तक पोल्पो नरम न हो जाए, धीरे-धीरे पकाएं; पकाते समय यदि आवश्यक हो तो सॉस ज्यादा सूखने से बचाने के लिए थोड़ा गर्म पानी डालें।
7. नमक और काली मिर्च अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
8. इस बीच, पास्ता को भरपूर नमकीन पानी में उबालें और जब अल डेंटे हो जाए तो छान लें और पोल्पो के सॉस के साथ मिलाएं।
9. परोसें और गर्मागर्म परोसें, यदि पसंद हो तो ताजा अजमोद की छिड़काव के साथ।

रोचक जानकारी

जेनोविस, अपनी मूल सॉस के रूप में, आमतौर पर बीफ या वील के मांस और बड़ी मात्रा में प्याज के साथ तैयार की जाती है, जो सॉस को मीठा और तीव्र स्वाद प्रदान करते हैं। लंबी पकाई आवश्यक है ताकि प्याज कैरमेलाइज होकर स्वादिष्ट चटनी बन जाए। पोल्पो के शामिल होने से यह रेसिपी भूमि और समुद्र का एकदम सही संगम बन जाती है, जो इतालवी पाक कला की दो उत्कृष्टताओं को जोड़ती है।

शुभ भोजन! यदि आपको वाइन पेयरिंग या अन्य सुझावों की आवश्यकता हो, तो मैं मदद के लिए यहां हूं।