Genovese de pulpo

La Genovese de pulpo es una variante de la salsa clásica a la Genovese, típica de la tradición culinaria napolitana, que normalmente se hace con carne. En esta versión, el pulpo sustituye a la carne, ofreciendo un sabor del mar a la receta. Aquí te explicamos cómo se prepara:

Ingredientes

• 1 pulpo de aproximadamente 1 kg
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 vaso de vino blanco
• Tomate triturado o pulpa de tomate (opcional)
• Pasta de trigo duro (rigatoni, ziti u otra pasta corta)

Preparación

1. Limpia el pulpo eliminando los ojos y el pico, luego enjuágalo bajo agua fría.
2. En una cazuela bastante grande, sofríe la cebolla picada finamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
3. Cuando la cebolla se haya vuelto transparente, añade el pulpo cortado en trozos no demasiado pequeños.
4. Sofríe el pulpo con la cebolla y luego añade el vino blanco.
5. Deja evaporar el alcohol y, si quieres un toque de tomate, añade un poco de tomate triturado.
6. Baja el fuego, tapa y deja estofar a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que el pulpo esté tierno; durante la cocción, si es necesario, añade un poco de agua caliente para evitar que la salsa se seque demasiado.
7. Ajusta de sal y pimienta a tu gusto.
8. Mientras tanto, cocina la pasta en abundante agua con sal y, una vez al dente, escúrrela y condiméntala con la salsa de pulpo.
9. Sirve en el plato y presenta caliente, con un poco de perejil fresco si lo deseas.

Curiosidades

La Genovese, en su forma original de salsa, suele prepararse con carne de vacuno o ternera y una gran cantidad de cebollas, que aportan a la salsa un sabor dulce e intenso. La larga cocción es esencial para que la cebolla se caramelice y se transforme en un sabroso condimento. Con la introducción del pulpo, esta receta se convierte en un perfecto encuentro entre tierra y mar, combinando dos excelencias de la cocina italiana.

¡Buen provecho! Si necesitas sugerencias para maridajes de vino u otras cosas, estoy aquí para ayudarte.