घोरमेह सब्ज़ी

घोरमेह सब्ज़ी एक पारंपरिक ईरानी व्यंजन है, जो अपने गहरे स्वाद और सुगंधित जड़ी-बूटियों की समृद्धि के लिए जाना जाता है। मैं आपको बताऊंगा कि इसे कैसे तैयार किया जाता है, लेकिन मैं इस व्यंजन में एक इतालवी टच जोड़ने का विरोध नहीं कर सकता। यहाँ पारंपरिक संस्करण है जिसमें एक छोटा सा बदलाव है जो आपको पसंद आ सकता है!

घोरमेह सब्ज़ी के लिए सामग्री:

• 500g भेड़ का मांस, क्यूब्स में कटा हुआ
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 2 बड़ी प्याज, बारीक कटी हुई
• 150g ताजा अजमोद, बारीक कटा हुआ
• 100g ताजा धनिया, बारीक कटा हुआ
• 50g छोटी प्याज (या लीक), बारीक कटी हुई
• 25g सूखा मेंथी (या, यदि उपलब्ध हो, ताजा किस्म का एक मुट्ठी)
• 400g डिब्बाबंद लाल बीन्स या बोरलॉटी बीन्स, छाने हुए
• 3 सूखे फारसी नींबू (लिमू अमानी), छेद किए हुए (वैकल्पिक रूप से, ताजा नींबू का रस)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• जितना आवश्यक हो पानी
• (वैकल्पिक) थोड़ी सी लाल मिर्च, यदि आपको थोड़ा तीखा पसंद है
• (इतालवी विविधता) मांस को भूनने के लिए 1 गिलास इतालवी लाल वाइन

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में तेल गर्म करें और प्याज को तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।
2. मांस के क्यूब्स डालें और उन्हें सभी तरफ से अच्छी तरह भून लें।
3. (इतालवी टच) एक गिलास लाल वाइन डालें और आगे बढ़ने से पहले इसे वाष्पित होने दें।
4. बर्तन में अजमोद, धनिया, छोटी प्याज और मेंथी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। जड़ी-बूटियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ मिनट भूनें।
5. पानी से ढकें और सूखे फारसी नींबू (या नींबू का रस), नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें।
6. धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक पकाएं, जब तक मांस नरम न हो जाए।
7. लाल बीन्स डालें और अगले 30 मिनट तक पकाते रहें। यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए तो पकाते समय थोड़ा पानी डालें।
8. चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से सुधारें।

घोरमेह सब्ज़ी को बासमती चावल या फारसी चावल के साथ परोसें एक प्रामाणिक अनुभव के लिए।

रोचक जानकारी

घोरमेह सब्ज़ी को ईरान का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है और इसकी 500 वर्षों से अधिक पुरानी कहानी है। जड़ी-बूटियों का मिश्रण और फारसी नींबू का खट्टा स्वाद एक अनोखा और पहचानने योग्य संयोजन बनाते हैं।

शुभ भोजन और आशा है कि आपको यह विविधता दिलचस्प लगे!