Ghormeh sabzi

El Ghormeh Sabzi es un plato tradicional iraní, conocido por su sabor profundo y su riqueza de hierbas aromáticas. Te describiré cómo se prepara, pero no resisto añadir un toque italiano al plato. ¡Aquí la versión tradicional con una pequeña variación que podría gustarte!

Ingredientes para el Ghormeh Sabzi:

• 500g de carne de cordero, cortada en cubitos
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 150g de perejil fresco, picado finamente
• 100g de cilantro fresco, picado finamente
• 50g de cebollitas (o puerro), picadas finamente
• 25g de fenogreco seco (o, si está disponible, un puñado de la variedad fresca)
• 400g de frijoles rojos o borlotti en lata, escurridos
• 3 limones persas secos (limoo amani), perforados (en alternativa, jugo de limón fresco)
• Sal y pimienta c.s.
• Agua cuanto baste
• (Opcional) Una pizca de chile, si te gusta un poco picante
• (Variación italiana) 1 vaso de vino tinto italiano para desglasar la carne

Preparación

1. En una olla grande, calentar el aceite y sofreír las cebollas hasta que se vuelvan transparentes.
2. Añadir los cubitos de carne y sofreírlos hasta que estén bien dorados por todos los lados.
3. (Toque italiano) Verter un vaso de vino tinto y dejar que se evapore antes de continuar.
4. Añadir el perejil, el cilantro, las cebollitas y el fenogreco a la olla y mezclar bien. Sofreír durante unos minutos para que las hierbas tomen sabor.
5. Cubrir con agua y añadir los limones persas secos (o jugo de limón), sal, pimienta y chile si se usa.
6. Dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que la carne se vuelva tierna.
7. Añadir los frijoles rojos y continuar cocinando durante otros 30 minutos. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, añadir un poco de agua durante la cocción.
8. Probar y corregir de sal y pimienta si es necesario.

Servir el Ghormeh Sabzi con arroz basmati o arroz persa para una experiencia auténtica.

Curiosidades

El Ghormeh Sabzi es considerado el plato nacional de Irán y tiene una historia que se remonta a más de 500 años atrás. La mezcla de hierbas y el sabor ácido de los limones persas crean una combinación única e inconfundible.

¡Buen provecho y espero que encuentres esta variación interesante!