Gnocchetti de trigo sarraceno con grana padano y pimienta

Los gnocchetti de trigo sarraceno son una variación sabrosa y particular respecto a los más clásicos ñoquis de patata. Aquí la receta para prepararlos con parmesano y pimienta, una combinación simple pero rica en sabor que se inspira en platos como la cacio e pepe.

Ingredientes

• 200 g de harina de trigo sarraceno
• 200 g de harina 00 (podría ser necesario ajustar la cantidad según la humedad de la harina de trigo sarraceno)
• 1 huevo
• Agua, cantidad necesaria
• Sal, cantidad necesaria
• 100 g de parmesano rallado
• Pimienta negra recién molida, cantidad necesaria
• Mantequilla, cantidad necesaria para saltear

Preparación

1. En un bol grande, mezcla las harinas y haz un hueco en el centro.
2. Añade el huevo y una pizca de sal dentro del hueco y comienza a amasar, añadiendo un poco de agua si es necesario, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
3. Divide la masa en trozos y sobre una superficie enharinada, enrolla cada trozo en cilindros largos de unos 1 cm de diámetro.
4. Corta los cilindros en pequeños gnocchetti de unos 1-2 cm de longitud.
5. Pon a hervir una olla de agua con sal y, una vez que alcance el hervor, cocina los gnocchetti durante unos minutos, hasta que suban a la superficie.
6. Mientras tanto, en una sartén grande, derrite un poco de mantequilla y, si lo deseas, añade un poco de agua de cocción para obtener una salsa ligera.
7. Escurre los gnocchetti con una espumadera y transfiérelos a la sartén con la mantequilla derretida.
8. Añade el parmesano rallado y abundante pimienta negra recién molida, luego saltea los ñoquis hasta que el queso se funda perfectamente, creando una cremita que envuelve los gnocchetti.

Sirve bien calientes, añadiendo a gusto más queso rallado y una espolvoreada de pimienta negra.

Curiosidades

El trigo sarraceno no es un cereal propiamente dicho, sino que pertenece a la familia de las Polygonaceae. No contiene gluten y tiene un sabor particularmente rico y ligeramente a nuez, que combina bien con la salinidad del parmesano y el toque picante de la pimienta. Esta preparación da un giro interesante al clásico plato de ñoquis, incorporando un toque de sabor de los valles alpinos, donde el trigo sarraceno se utiliza mucho.