सार्डिनियन नोकेट्टी सॉसेज और शतावरी के साथ

17/11/2023

यहाँ सार्डिनियन नोकेट्टी को सॉसेज और शतावरी के साथ तैयार करने की एक रेसिपी है, एक सरल लेकिन स्वाद से भरपूर व्यंजन जो सार्डिनिया की विशिष्ट पास्ता को देहाती और वसंत ऋतु के सामग्रियों के साथ जोड़ता है।

सामग्री

320 ग्राम नोकेट्टी सार्डी (या मल्लोरेड्डस)
300 ग्राम ताजा सॉसेज
शतावरी का 1 गुच्छा
लहसुन की 1 कली
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
नमक यथावश्यक
काली मिर्च यथावश्यक
परोसने के लिए कद्दूकस किया परमेजन या सार्डिनियन पेकोरिनो (वैकल्पिक)

तैयारी

शतावरी को साफ करें, डंठल का सबसे सख्त हिस्सा हटाएं। बचे डंठलों को धोएं और लगभग 2 सेमी आकार के टुकड़ों में काटें। सिरों को अलग रखें जिन्हें आप पकाने के अंत में डालेंगे ताकि उनकी बनावट बनी रहे।
एक बड़ी कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ लहसुन की एक कली भूनें। जब लहसुन सुनहरा हो जाए तो उसे निकालें और सॉसेज डालें। मध्यम आंच पर लकड़ी के चम्मच से दबाते हुए सॉसेज को और टुकड़ों में तोड़ते हुए पकाएं।
जब सॉसेज अच्छी तरह भून जाए तो शतावरी के टुकड़े (सिरों को छोड़कर) डालें और हल्का नमक डालें। ढककर कुछ मिनट उबालें ताकि शतावरी नरम हो जाए।
इस बीच नमकीन पानी का एक बर्तन उबालें। नोकेट्टी सार्डी डालें और पैकेट पर दिए समय के अनुसार पकाएं, अल डेंटे रखते हुए।
नोकेट्टी तैयार होने से कुछ मिनट पहले शतावरी के सिरे सॉसेज के मिश्रण में डालें और उन्हें नरम लेकिन कुरकुरे रहने तक पकाएं।
नोकेट्टी को अल डेंटे छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें और सॉसेज व शतावरी वाली कढ़ाई में डालें। स्वादों को मिलाने के लिए एक मिनट मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो क्रीमी बनावट के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
नोकेट्टी को प्लेट में परोसें, यदि चाहें तो कद्दूकस किया परमेजन या सार्डिनियन पेकोरिनो छिड़कें और तुरंत परोसें।

रोचक तथ्य

सार्डिनियन नोकेट्टी, जिन्हें मल्लोरेड्डस भी कहा जाता है, सार्डिनिया की विशिष्ट पास्ता किस्म हैं। परंपरा के अनुसार इन्हें हाथ से तैयार किया जाता है, “चिउलिरी” नामक खांचेदार बोर्ड पर गड्ढे बनाकर या “मल्लोरेड्डस” नामक उपकरण का उपयोग करके। उनकी अवतल और खांचेदार आकृति सॉस को अच्छी तरह पकड़ती है। यह व्यंजन मांसल सॉसेज और शतावरी की ताजगी के संयोजन को उभारता है, स्वादिष्ट विरोधाभास पैदा करता है।