Gnocchetti sardi con salchicha y espárragos

Aquí tienes una receta para preparar los gnocchetti sardi con salchicha y espárragos, un plato simple pero rico en sabor que combina la pasta típica de Cerdeña con los ingredientes rústicos y primaverales.

Ingredientes

• 320 g de gnocchetti sardi (o malloreddus)
• 300 g de salchicha fresca
• 1 manojo de espárragos
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• parmesano rallado o pecorino sardo, para servir (opcional)

Preparación

1. Limpia los espárragos eliminando la parte más dura del tallo. Lava los tallos restantes y córtalos en trozos de aproximadamente 2 cm. Reserva las puntas que añadirás hacia el final de la cocción para preservar su textura.
2. En una sartén grande, sofríe un diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo se dore, retíralo y añade la salchicha desmenuzada. Deja cocer la salchicha a fuego medio, aplastándola con una cuchara de madera para desmenuzarla aún más.
3. Cuando la salchicha esté bien dorada, añade los trozos de espárragos (excepto las puntas), salando ligeramente. Cubre con una tapa y deja estofar unos minutos para que los espárragos se ablanden.
4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada. Añade los gnocchetti sardi y cuécelos siguiendo los tiempos indicados en el paquete, manteniendo una cocción al dente.
5. Unos minutos antes de que los gnocchetti estén listos, incorpora las puntas de espárragos al sofrito de salchicha y déjalas cocer hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
6. Escurre los gnocchetti al dente, reservando un poco del agua de cocción, y transfiérelos a la sartén con la salchicha y los espárragos. Saltéalos juntos durante un minuto para que se mezclen los sabores, añadiendo, si es necesario, un poco del agua de cocción para obtener una textura cremosa.
7. Sirve los gnocchetti, espolvorea con parmesano o pecorino sardo rallado, si se desea, y sirve inmediatamente.

Curiosidades

Los gnocchetti sardi, también conocidos como malloreddus, son un formato de pasta típico de Cerdeña. La tradición indica que se preparan a mano, ahuecándolos sobre la superficie estriada de una tabla llamada “ciuliri” o usando un utensilio denominado “malloreddus”. Su forma cóncava y estriada es perfecta para recoger las salsas. Este plato realza la combinación de la carnosa salchicha con la frescura de los espárragos, creando un contraste delicioso para el paladar.