आर्टिचोक वाले नोककी

आर्टिचोक वाले नोककी एक नाजुक और स्वादिष्ट पहले व्यंजन हैं, आलू के क्लासिक नोककी का एक वसंत संस्करण। उन्हें तैयार करने की रेसिपी यहाँ है।

सामग्री

• 1 किलो आटे वाली आलू
• 300 ग्राम आर्टिचोक (पहले से साफ किए हुए)
• 1 लहसुन की कली
• 200-250 ग्राम 00 मैदा (काम करने के लिए अतिरिक्त)
• 1 अंडा
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• परोसने के लिए कद्दूकस किया पार्मिजन
• सजाने के लिए कटा ताजा अजमोद (वैकल्पिक)

तैयारी

1. आलू धोकर ठंडे पानी वाली बर्तन में रखकर शुरू करें। उबाल आने दें और नरम होने तक पकाएँ। आलू के आकार के अनुसार इसमें लगभग 30-40 मिनट लगेंगे।

2. आलू पकते समय आर्टिचोक साफ करें, कठोर बाहरी पत्तियाँ और काँटेदार सिरे हटाएँ। उन्हें टुकड़ों में काटें और अंदर के किसी भी रेशे हटाएँ। उन्हें काला होने से बचाने के लिए नींबू के रस वाले पानी में भिगोकर रखें।

3. एक बड़े पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और लहसुन की कली भूनें। निथारे और कटे आर्टिचोक डालें। लगभग 10 मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ। नमक और मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।

4. आर्टिचोक पक जाने पर लहसुन हटाएँ और उन्हें एक चिकनी क्रीम में पीसें। वांछित स्थिरता के लिए थोड़ा पानी या सब्जी का शोरबा आवश्यक हो सकता है।

5. आलू पक जाने पर उन्हें छान लें, अभी गर्म रहते हुए छीलें और सीधे एक बोर्ड पर आलू मसलने वाले यंत्र से मसलें।

6. आलू में आर्टिचोक की क्रीम मिलाकर हिलाएँ। अंडा, नमक डालें और धीरे-धीरे मैदा मिलाना शुरू करें जब तक एक नरम लेकिन चिपचिपा न होने वाला आटा न बन जाए।

7. आटे का एक टुकड़ा काटें, लगभग 2 सेमी व्यास के लंबे साँप जैसे आकार बनाएँ और उन्हें लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।

8. आटे के प्रत्येक टुकड़े को कांटे या नोककी बोर्ड पर घुमाकर नोककी का क्लासिक रिब्ड आकार प्राप्त करें।

9. नमकीन पानी का बर्तन उबालें। उबलने पर नोककी छोटी मात्रा में पकाएँ। जब वे सतह पर आ जाएँ तो तैयार हैं (लगभग दो मिनट)।

10. छेद वाले चम्मच से छानें और उन्हें सीधे सर्विंग प्लेट या पिघले मक्खन या तेल और सेज के साथ पैन में थोड़ी देर उछालने के लिए स्थानांतरित करें।

आर्टिचोक वाले नोककी गर्मागर्म परोसें, पार्मिजन छिड़ककर और यदि चाहें तो कटे अजमोद से सजाकर।

रोचक तथ्य

नोककी एक बहुत प्राचीन तैयारी है, जो संभवतः अमेरिका की खोज के बाद यूरोप में आलू के आने से जुड़ी है। आर्टिचोक वाली विविधता अधिक हाल की है लेकिन आर्टिचोक क्रीम द्वारा दिए गए नाजुक स्वाद और मलाईदार बनावट के लिए बहुत पसंद की जाती है।