Ñoquis con alcachofas

Los ñoquis con alcachofas son un primer plato delicado y sabroso, una variante primaveral de los clásicos ñoquis de patata. Aquí está la receta para prepararlos.

Ingredientes

• 1 kg de patatas harinosas
• 300 g de alcachofas (ya limpias)
• 1 diente de ajo
• 200-250 g de harina 00 (más otra para trabajar)
• 1 huevo
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.
• Aceite de oliva virgen extra
• Parmesano rallado para servir
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando las patatas y poniéndolas en una olla con agua fría. Lleva a ebullición y cocina hasta que estén tiernas. Esto requerirá unos 30-40 minutos según el tamaño de las patatas.

2. Mientras las patatas se cuecen, limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y las puntas espinosas. Córtalas en gajos y retira cualquier pelusa interior. Ponlas a remojo en agua con zumo de limón para que no se ennegrezcan.

3. Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande y sofríe el diente de ajo. Añade las alcachofas escurridas y cortadas en trocitos. Cocina unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Rectifica de sal y pimienta.

4. Una vez cocidas las alcachofas, retira el ajo y tritura las alcachofas hasta obtener una crema suave. Puede que necesites un poco de agua o caldo vegetal para lograr la consistencia deseada.

5. Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas, pélalas aún calientes y pásalas por el pasapurés directamente sobre la mesa de trabajo.

6. Añade la crema de alcachofas a las patatas y mezcla. Incorpora el huevo, sal y empieza a añadir la harina poco a poco, hasta obtener una masa suave pero no pegajosa.

7. Corta un trozo de masa, forma unos largos cilindros de unos 2 cm de diámetro y córtalos en trocitos de unos 2 cm.

8. Pasa cada trocito de masa por un tenedor o por un tabla de ñoquis para obtener la forma rayada clásica.

9. Pon a hervir una olla con agua salada. Cuando hierva, cocina los ñoquis en pequeñas tandas. Cuando suban a la superficie, estarán listos (unos dos minutos).

10. Escúrrelos con una espumadera y transfiérelos directamente al plato de servir o a una sartén con un poco de mantequilla fundida o aceite y salvia para saltearlos brevemente.

Sirve los ñoquis con alcachofas bien calientes, espolvoreados con parmesano y, si lo deseas, decorados con perejil picado.

Curiosidades

Los ñoquis son una preparación muy antigua, que probablemente se remonta a la introducción de la patata en Europa, tras el descubrimiento de América. La variante con alcachofas es más reciente pero muy apreciada por el sabor delicado y la textura cremosa que aporta la crema de alcachofas al plato.