पेस्टिचियाती रोमन नोककी

रोमन नोककी मध्य इटली, विशेष रूप से लाज़ियो का एक पारंपरिक व्यंजन है। “पेस्टिचियाता” संस्करण ओवन में ग्रेटिनेटेड अधिक समृद्ध विविधता को संदर्भित कर सकता है जो घरेलू रसोई के लिए विशिष्ट है। यहां रोमन नोककी की पारंपरिक रेसिपी दी गई है जिसमें उन्हें “पेस्टिचियाती” बनाने के लिए इतालवी विविधता शामिल है।

सामग्री

• 250 ग्राम सूजी
• 1 लीटर दूध
• 100 ग्राम मक्खन
• 2 अंडे की जर्दी
• 150 ग्राम कद्दूकस किया परमेजन
• स्वादानुसार जायफल
• स्वादानुसार नमक
• 200 ग्राम मोज़ेरेला (पेस्टिचियाता संस्करण के लिए)
• 100 ग्राम क्यूब्स में कटा पका हुआ हैम (वैकल्पिक, पेस्टिचियाता संस्करण के लिए)
• स्वादानुसार टमाटर सॉस (वैकल्पिक, पेस्टिचियाता संस्करण के लिए)

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में दूध को एक चुटकी नमक और 50 ग्राम मक्खन के साथ उबाल लें।
2. जब दूध उबलने लगे, सूजी को लगातार फेंटते हुए बरसाएं ताकि गांठें न बनें।
3. आंच कम करें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं, जब तक सूजी गाढ़ी क्रीम में न बदल जाए।
4. सूजी को आंच से हटाएं, थोड़ा ठंडा होने दें फिर अंडे की जर्दी, आधा परमेजन और थोड़ा जायफल मिलाएं। एक समान मिश्रण होने तक अच्छी तरह हिलाएं।
5. मिश्रण को पहले ठंडे पानी से भीगे हुए कार्यस्थल पर फैलाएं, लगभग 1 सेमी मोटाई की एक समान परत प्राप्त करने का प्रयास करें। पूरी तरह ठंडा होने दें।
6. एक कटर या गिलास से ठोस मिश्रण से डिस्क काटें।
7. बेकिंग डिश को मक्खन लगाएं और सूजी के डिस्क की एक परत साथ-साथ रखें।
8. थोड़ा परमेजन, मोज़ेरेला के टुकड़े छिड़कें और यदि अतिरिक्त स्वाद चाहें तो पके हुए हैम के क्यूब्स भी डालें।
9. सामग्री समाप्त होने तक नोककी, चीज़, मोज़ेरेला और हैम की अधिक से अधिक परतें बनाएं, अंत में शेष परमेजन और मक्खन के टुकड़ों के साथ समाप्त करें।
10. पहले से 200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 20 मिनट या ऊपर सुनहरी परत बनने तक बेक करें।
11. (वैकल्पिक) यदि टमाटर सॉस डालना चाहें, तो इसे अंतिम परमेजन और मक्खन से पहले परतों पर फैलाएं, फिर ओवन में पकाएं।

यह व्यंजन मोज़ेरेला और हैम मिलाने से “पेस्टिचियाता” संस्करण में अधिक गाढ़ा स्वाद और समृद्ध, चिपचिपी बनावट में बदल जाता है। टमाटर सॉस वाली विविधता एक और अनुकूलन है जो भूमध्यसागरीय स्वाद के साथ तैयारी को और समृद्ध करती है।