Gnocchi alla romana pasticciati

Los gnocchi alla romana son un plato tradicional del centro de Italia, en particular del Lazio. La versión “pasticciata” podría referirse a una variación más rica y gratinada al horno típica de la cocina casera. Aquí está la receta tradicional de los gnocchi alla romana con una variación italiana para hacerlos “pasticciati”.

Ingredientes

• 250 g de sémola
• 1 l de leche
• 100 g de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 150 g de parmesano rallado
• Nuez moscada c.s.
• Sal c.s.
• 200 g de mozzarella (para la variante pasticciata)
• 100 g de jamón cocido en daditos (opcional, para la variante pasticciata)
• Salsa de tomate c.s. (opcional, para la variante pasticciata)

Preparación

1. En una cazuela grande, lleva a ebullición la leche con una pizca de sal y 50 g de mantequilla.
2. Cuando la leche hierva, vierte a lluvia la sémola mezclando continuamente con un batidor para evitar la formación de grumos.
3. Baja el fuego y continúa cocinando durante unos 10 minutos, hasta que la sémola se haya espesado en una crema densa.
4. Retira la sémola del fuego, deja que se temple un poco e incorpora las yemas de huevo, la mitad del parmesano y un pellizco de nuez moscada. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Extiende la mezcla sobre una superficie de trabajo previamente humedecida con un poco de agua fría, procurando obtener una capa uniforme de aproximadamente 1 cm de grosor. Deja enfriar completamente.
6. Con un cortapastas o un vaso, recorta discos de la mezcla solidificada.
7. Unta con mantequilla una fuente para horno y coloca una capa de discos de sémola uno al lado del otro.
8. Espolvorea con un poco de parmesano, trocitos de mozzarella y, si quieres un toque extra, añade también los daditos de jamón cocido.
9. Haz tantas capas como sea posible alternando los gnocchi, el queso, la mozzarella y el jamón hasta agotar los ingredientes, terminando con el parmesano y los restantes copos de mantequilla.
10. Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos o hasta que se forme una costra dorada en la superficie.
11. (Opcional) Si quieres añadir la salsa de tomate, distribúyela sobre las capas antes de la última de parmesano y mantequilla, y luego continúa con la cocción en el horno.

Este plato se transforma en la versión “pasticciata” con la adición de mozzarella y jamón para un sabor más intenso y una textura más rica y filamentosa. La variante con salsa de tomate es una personalización adicional que enriquece aún más la preparación con un toque de sabor mediterráneo.