रोमन नोकी

रोमन नोकी लाजियो का एक क्लासिक व्यंजन है, विशेष रूप से रोमन व्यंजनों का। इन्हें सेमोलिना से तैयार किया जाता है, जिसे दूध में तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह गाढ़ी स्थिरता प्राप्त न कर ले, फिर ठंडा किया जाता है, काटा जाता है और बेक किया जाता है।

सामग्री

• 250 g सेमोलिना
• 1 लीटर दूध
• 100 g मक्खन
• 100 g कद्दूकस किया परमेजन
• 2 अंडे की जर्दी
• नमक स्वादानुसार
• जायफल स्वादानुसार (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक कड़ाही में दूध को नमक के चुटकी के साथ उबाल लें और यदि पसंद हो तो जायफल की थोड़ी सी बुकनी डालें।
2. जब दूध उबलने लगे तो सेमोलिना को बारिश की तरह डालें और लगातार फेंटते हुए मिलाएं ताकि गांठें न बनें। सेमोलिना को लगभग 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह कड़ाही के किनारों से अलग न होने लगे।
3. आंच से हटाएं, अंडे की जर्दी और लगभग 50 g मक्खन मिलाएं और अच्छी तरह मिलाकर एक समान मिश्रण बनाएं।
4. आधा कद्दूकस किया परमेजन डालें और मिलाएं।
5. मिश्रण को नम सतह या ट्रे पर डालें और स्पैटुला या बेलन से लगभग 1.5 सेमी मोटाई तक फैलाएं। पूरी तरह ठंडा होने दें।
6. ठंडे सेमोलिना से गोल कटर या गिलास की मदद से डिस्क काटें। बचे टुकड़ों को जोड़कर फिर से बेल सकते हैं।
7. नोकी को मक्खन लगी ट्रे पर हल्के ओवरलैप के साथ टाइल की तरह रखें। बचा मक्खन टुकड़ों में डालें और बचा परमेजन छिड़कें।
8. पहले से गरम 200 °C ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपरी सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
9. रोमन नोकी को गर्मागर्म परोसें, चाहें तो अतिरिक्त परमेजन छिड़कें।

रोचक तथ्य

नाम के बावजूद रोमन नोकी आलू के क्लासिक नोकी की श्रेणी में नहीं आते बल्कि “बेक्ड पास्ता” की श्रेणी में आते हैं। उनकी नरम लेकिन मजबूत बनावट उन्हें भरपूर और आरामदायक व्यंजन बनाती है जो ठंडे महीनों में खासतौर पर पसंद किया जाता है। ओवन में ग्रेटिन करने से सुनहरी कुरकुरी परत बनती है जो अंदर की नरमाई से विपरीत स्वाद देती है।