Ñoquis con pesto de hierbas

Los ñoquis con pesto de hierbas son un plato delicioso y reconfortante que une la suavidad de los ñoquis con la frescura del pesto. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• Para los ñoquis:

  • 1 kg de patatas harinosas
  • 300 g de harina 00 (puede variar según la absorción)
  • 1 huevo (opcional)
  • Sal c.s.

• Para el pesto de hierbas:

  • 2 manojos de albahaca fresca
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 manojo de rúcula
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de piñones
  • 100 g de parmesano rallado
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza con la preparación de los ñoquis. Cuece las patatas con la piel en una olla con agua salada hasta que estén tiernas. Escurre, deja que se enfríen un poco y luego pélalas.

2. Aplasta las patatas con un pasapurés o un machacapatatas, recogiendo el puré sobre una superficie de trabajo.

3. Añade la harina tamizada, una pizca de sal y el huevo (este último es opcional y depende de la consistencia que desees obtener). Amasa hasta obtener una masa homogénea.

4. Corta la masa en trozos y forma con cada uno unos “salchichones” de unos 2 cm de diámetro. Corta estos cilindros en trocitos de aproximadamente 2 cm.

5. Pasa cada ñoqui por el tenedor o por la tabla de ñoquis para darles la característica forma rayada que ayudará a retener el pesto.

6. Para el pesto, lava y seca las hierbas. Pela los dientes de ajo. Tuesta ligeramente los piñones en una sartén hasta que estén dorados.

7. En el procesador, tritura la albahaca, el perejil y la rúcula con el ajo, los piñones tostados, el parmesano, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el aceite de oliva en hilo hasta lograr la consistencia deseada.

8. Pon a hervir una olla de agua con sal. Cocina los ñoquis hasta que suban a la superficie (normalmente después de 1-2 minutos indican que están listos).

9. Escurre los ñoquis con una espumadera y transfiérelos a un bol con un poco del agua de cocción para mantenerlos húmedos.

10. Mezcla los ñoquis con el pesto de hierbas preparado hasta que estén bien aliñados.

El plato ya está listo para servir. Puedes añadir una espolvoreada de parmesano rallado y un chorrito de aceite en crudo si lo deseas.

Curiosidades

El pesto es una preparación típica de la cocina ligur, y normalmente se hace solo con albahaca. Sin embargo, la adición de otras hierbas como perejil y rúcula enriquece el sabor del pesto y le aporta un toque ligeramente picante y fresco. Los ñoquis, en cambio, son un plato muy extendido en el norte de Italia; cada región tiene sus variaciones. En esta receta hemos unido la tradición del norte con el sabor típico de Liguria.