Ñoquis de guisantes

Los ñoquis de guisantes son un plato sabroso y colorido, perfecto para insertar un soplo de primavera en tu cocina. Aquí te explicamos cómo preparar los ñoquis de guisantes a la manera italiana.

Ingredientes

• 500 g de guisantes frescos o congelados
• 1 patata de tamaño mediano
• 100 g de harina 00, más otra para trabajar
• 1 huevo
• Sal y pimienta, c.s.
• parmesano rallado, c.s.
• Una pizca de nuez moscada (opcional)
• Mantequilla y salvia para condimentar (o aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca)

Preparación

1. Si utilizas guisantes frescos, descascáralos. Si tus guisantes están congelados, asegúrate de que estén completamente descongelados.
2. Cocina la patata en agua con sal hasta que se ablande, luego aplástala para obtener un puré.
3. Lo mismo para los guisantes: cocínalos en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos, luego escúrrelos y tritúralos con una batidora para obtener un puré no demasiado líquido.
4. En un bol, mezcla el puré de guisantes y el de patata con el huevo, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada.
5. Añade gradualmente la harina, hasta obtener una mezcla homogénea que puedas trabajar con las manos, pero ten cuidado de no hacer la masa demasiado dura.
6. Sobre una superficie enharinada, forma unos cilindros largos y córtalos en trocitos para formar los ñoquis. Si lo deseas, puedes rayarlos con un tenedor o con el utensilio adecuado.
7. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los ñoquis hasta que suban a la superficie, lo que indica que están listos.
8. Mientras tanto, en una sartén grande, derrite un poco de mantequilla con hojas de salvia (o calienta un poco de aceite de oliva virgen extra con albahaca fresca).
9. Escurre los ñoquis y transfiérelos a la sartén con la mantequilla y la salvia (o aceite y albahaca), saltándolos delicadamente para darles sabor.
10. Sirve caliente con una espolvoreada de parmesano rallado.

Curiosidades

Los ñoquis de guisantes son una variante fresca y primaveral del clásico plato italiano de los ñoquis de patata. En Italia, cada región tiene sus variantes de ñoquis, y los ñoquis de guisantes representan una de las muchas deliciosas innovaciones que se pueden encontrar en la península. El color vivo y el sabor dulce de los guisantes dan a este plato una nota particularmente alegre.