रिकोटा और पालक के ग्नोच्ची

रिकोटा और पालक के ग्नोच्ची टस्कन व्यंजनों में “ग्नुडी” के नाम से भी जाने जाते हैं। यह एक हल्का और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो इतालवी व्यंजनों में पहले व्यंजन के रूप में एकदम सही है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 250 ग्राम ताजा रिकोटा
• 200 ग्राम ताजा पालक
• 1 बड़ा अंडा
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• स्वादानुसार जायफल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• आवश्यकतानुसार आटा (ग्नोच्ची बनाने के लिए)
• मक्खन और सेज (चटनी के लिए, वैकल्पिक)
• अतिरिक्त कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन (परोसने के लिए)

तैयारी

1. पालक को साफ करके बहते पानी के नीचे धोएं, फिर हल्के नमक वाले पानी में लगभग 1-2 मिनट के लिए उबालें। छानकर ठंडे पानी से धोएं ताकि पकना रुक जाए और रंग हरा-भरा बना रहे। जितना संभव हो पानी निचोड़कर निकाल दें और बारीक काट लें।

2. एक बड़े कटोरे में रिकोटा को कटे हुए पालक के साथ मिलाएं। अंडा, कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन, जायफल की कतरन, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाकर एक समान मिश्रण बना लें।

3. काम करने वाली सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें। इम्पैस्टो के छोटे-छोटे टुकड़े लेकर आटे पर लपेटकर ग्नोच्ची बना लें। ग्नोच्ची बहुत बड़े नहीं होने चाहिए, आमतौर पर छोटे अखरोट के आकार के रखे जाते हैं।

4. नमक वाले पानी को उबाल लें। ग्नोच्ची को उबलते पानी में पकाएं। जब वे ऊपर आ जाएं तो तैयार हो जाते हैं, आमतौर पर 2-3 मिनट बाद। बर्तन को ज्यादा भरने से बचें, जरूरत पड़ने पर कई बार में पकाएं।

5. ग्नोच्ची पकते समय एक कढ़ाई में थोड़ा मक्खन पिघलाएं और कुछ सेज की पत्तियां डालकर स्वादिष्ट बनाएं।

6. ग्नोच्ची को छलनी से निकालकर सीधे मक्खन और सेज वाली कढ़ाई में डालें। स्वाद आने तक हल्का सेंक लें।

7. अतिरिक्त पार्मेजन छिड़ककर तुरंत परोसें।

रोचक तथ्य

टस्कनी में “ग्नुडी” (जिसका अर्थ इतालवी में “नंगे” है) इसलिए कहलाते हैं क्योंकि उन्हें “बिना कपड़ों वाले ग्नोच्ची” माना जाता है, यानी बिना आलू की पेस्ट्री की परत के, जिससे भराव बाहर दिखता है और व्यंजन का मुख्य आकर्षण बनता है। इसलिए ये पारंपरिक ग्नोच्ची की तुलना में हल्के और नाजुक स्वाद वाली स्वादिष्ट विविधता हैं।