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Ñoquis de ricotta y espinacas

17/11/2023

Los ñoquis de ricotta y espinacas también se conocen como “gnudi” en la cocina toscana. Es un plato ligero y sabroso, perfecto como primer plato en la cocina italiana. Aquí está la receta:

Ingredientes

  • 250 g de ricotta fresca
  • 200 g de espinacas frescas
  • 1 huevo grande
  • 50 g de parmesano rallado
  • Nuez moscada c.n.
  • Sal y pimienta c.n.
  • Harina c.n. (para trabajar los ñoquis)
  • Mantequilla y salvia (para aliñar, opcional)
  • parmesano rallado extra (para servir)

Preparación

  1. Comienza limpiando las espinacas, lávalas bajo el agua corriente, luego blanquéalas en agua ligeramente salada durante aproximadamente 1-2 minutos. Escúrrelas y pásalas bajo el agua fría para detener la cocción y mantener el color vivo. Exprímelas bien para eliminar la mayor cantidad de agua posible y pícalas finamente.

  2. En un bol grande, mezcla la ricotta con las espinacas picadas. Añade el huevo, el parmesano rallado, un poco de nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

  3. Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina. Toma pequeños trozos de masa y forma los ñoquis, enrollándolos sobre la harina. Los ñoquis no deben ser demasiado grandes, generalmente se hace de modo que tengan el tamaño de una nuez pequeña.

  4. Lleva a ebullición una olla con agua salada. Cocina los ñoquis en agua hirviendo. Están listos cuando suben a la superficie, normalmente después de 2-3 minutos. Es importante no sobrecargar la olla, cocínalos en varios tandas si es necesario.

  5. Mientras se cocinan los ñoquis, en una sartén derrite un poco de mantequilla y deja que se impregne con algunas hojas de salvia.

  6. Escurre los ñoquis con una espumadera y transfiérelos directamente a la sartén con la mantequilla y la salvia. Saltéalos brevemente para que se impregnen.

  7. Sirve inmediatamente los ñoquis aliñados con un espolvoreado adicional de parmesano.

Curiosidades

En Toscana, los “gnudi” (que significa “desnudos” en italiano) reciben este nombre porque se consideran los “ñoquis sin ropa”, es decir, sin la envoltura de masa de patata, dejando el relleno expuesto y protagonista del plato. Son por tanto una deliciosa variación más ligera y delicada que los ñoquis tradicionales.