कद्दू के नोककी परमिगियानो, लाल गोभी और स्पेक के साथ

17/11/2023

कद्दू के नोककी एक स्वादिष्ट और आरामदायक व्यंजन हैं, जो शरद या शीत ऋतु के लिए एकदम सही हैं। यहां बताया गया है कि उन्हें परमिगियानो, लाल गोभी और स्पेक की बदौलत एक अनोखे इतालवी स्पर्श के साथ कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री

600 ग्राम पहले से साफ किया हुआ कद्दू
200-250 ग्राम आटा, और छिड़कने के लिए अतिरिक्त
1 अंडा
जायफल स्वादानुसार
नमक स्वादानुसार
कद्दूकस किया हुआ परमिगियानो
लाल गोभी, लगभग 200 ग्राम
स्पेक के स्लाइस, 100 ग्राम
मक्खन स्वादानुसार
सेज स्वादानुसार
काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

कद्दू को टुकड़ों में काटकर 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में तब तक सेंकें जब तक वह नरम न हो जाए, इसमें लगभग 30-40 मिनट लग सकते हैं, कद्दू पर निर्भर करते हुए। पक जाने पर उसे पीसकर या मैश करके प्यूरी बना लें।
कद्दू की प्यूरी को एक बाउल में डालें, अंडा, जायफल की एक कद्दूकस और नमक मिलाएं। आटे को धीरे-धीरे मिलाते हुए गूंथें, जब तक एक सख्त और ज्यादा चिपचिपा न हो जाए। आटे की मात्रा कद्दू की नमी पर निर्भर कर सकती है।
कार्यस्थल पर आटा छिड़कें, एक-एक करके इम्पैस्ट का टुकड़ा लेकर लंबे “सॉसेज” आकार दें। उन्हें लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटकर नोककी बनाएं। यदि चाहें तो प्रत्येक नोककी को कांटे या रिगाग्नोच्ची पर घुमाकर क्लासिक रिब्ड आकार दे सकते हैं जो सॉस को बेहतर पकड़ता है।
नमकीन पानी का बर्तन उबालें। नोककी को उबलते पानी में डालें और जैसे ही वे ऊपर तैरने लगें, छलनी से निकाल लें।
इसी बीच, लाल गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें और थोड़े तेल के साथ पैन में तब तक भूनें जब तक वह मुरझा जाए लेकिन कुरकुरी बनी रहे। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं।
दूसरे पैन में मक्खन पिघलाएं और सेज की पत्तियां डालें जब तक वे कुरकुरी न हो जाएं। पके हुए नोककी को इस पैन में डालकर सुगंधित मक्खन में भूनें।
नोककी को गर्मागर्म लाल गोभी, परमिगियानो के टुकड़ों और स्पेक की स्ट्रिप्स या क्यूब्स के साथ परोसें, जिन्हें आप पहले हल्का सुनहरा करने के लिए पैन में डाल सकते हैं यदि अधिक कुरकुरापन पसंद हो।

कद्दू की मिठास और स्पेक के तीखे स्वाद का विरोधाभास, परमिगियानो की स्वादिष्टता और लाल गोभी के जीवंत रंग के साथ मिलकर एक देखने में सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है। शुभ भोजन!

रोचक तथ्य

कद्दू के नोककी क्लासिक नोककी का शरद ऋतु वाला रूपांतर हैं और इतालवी व्यंजनों के कई पहलुओं में से एक का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो मौसमी सामग्रियों का उपयोग करके ऐसे व्यंजन बनाते हैं जो प्रायद्वीप में फसल और स्थानीय परंपराओं के अनुसार बदलते रहते हैं।