Ñoquis de calabaza con parmesano, col lombarda y speck

Los ñoquis de calabaza son un plato delicioso y reconfortante, perfecto para la estación otoñal o invernal. Aquí te explicamos cómo prepararlos con un toque italiano inconfundible gracias al parmesano, col lombarda y el speck.

Ingredientes

• 600 g de calabaza ya limpia
• 200-250 g de harina, más la necesaria para espolvorear
• 1 huevo
• Nuez moscada c.s.
• Sal c.s.
• parmesano rallado
• Col lombarda, aproximadamente 200 g
• Speck en lonchas, 100 g
• Mantequilla c.s.
• Salvia c.s.
• Pimienta negra c.s.

Preparación

1. Comienza cortando la calabaza en trozos y cuécela en el horno a 180 °C hasta que esté tierna, esto puede requerir unos 30-40 minutos, dependiendo de la calabaza. Una vez cocida, tritúrala o aplástala hasta obtener un puré.

2. Vierte el puré de calabaza en un bol, añade el huevo, un poco de nuez moscada rallada y sal. Comienza a añadir la harina gradualmente mientras mezclas, hasta obtener una masa compacta y no demasiado pegajosa. La cantidad de harina necesaria puede variar según la humedad de la calabaza.

3. Espolvorea harina en la superficie de trabajo, toma un trozo de masa a la vez y forma unos largos “salchichones”. Córtalos en trocitos de unos 2 cm para formar los ñoquis. Si lo deseas, puedes pasar cada ñoqui por un tenedor o por el rigagnocchi para obtener la forma clásica rayada que retiene mejor el condimento.

4. Lleva a ebullición una olla de agua con sal. Cocina los ñoquis en agua hirviendo y escúrrelos con una espumadera en cuanto suban a la superficie.

5. Mientras tanto, corta la col lombarda en tiras finas y saltéala en una sartén con un hilo de aceite hasta que esté marchita pero aún crujiente. Añade sal y pimienta al gusto.

6. En otra sartén, derrite un poco de mantequilla y añade las hojas de salvia hasta que queden crujientes. Añade los ñoquis ya cocidos a esta sartén para que se impregnen en la mantequilla aromatizada.

7. Sirve los ñoquis de calabaza calientes con la col lombarda salteada, virutas de parmesano y speck cortado en tiras o en dados que podrás dorar ligeramente en sartén antes de añadirlos al plato si prefieres una textura más crujiente.

El contraste entre la dulzura de la calabaza y el sabor intenso del speck, unidos a la salinidad del parmesano y al color vivo de la col lombarda, crean un plato bonito de ver y delicioso al paladar. ¡Buen provecho!

Curiosidades

Los ñoquis de calabaza son una variación otoñal de los ñoquis clásicos y representan una de las muchas facetas de la cocina italiana, que utiliza ingredientes de temporada para crear platos que varían en la península según la cosecha y las tradiciones locales.