तालेजियो सॉस के साथ कद्दू के नोककी

तालेजियो सॉस के साथ कद्दू के नोककी एक समृद्ध और स्वादिष्ट पहला व्यंजन है, पारंपरिक आलू के नोककी का शरद ऋतु संस्करण। उन्हें तैयार करने की एक रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

• 1 किलो कद्दू
• 300-400 ग्राम आटा 00
• 1 अंडा
• नमक
• जायफल
• 200 ग्राम तालेजियो
• 100 मिली कुकिंग क्रीम
• कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano
• ताजा साल्विया
• मक्खन
• काली मिर्च

तैयारी

1. कद्दू को टुकड़ों में काटें, बीज और रेशेदार भाग हटाएँ। इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में तब तक पकाएँ जब तक कि वह नरम न हो जाए। इसमें लगभग 30-40 मिनट लगने चाहिए। उसके बाद, इसे ठंडा होने दें।
2. ठंडा होने के बाद, कद्दू को पासावर्डुरे से छानें या तब तक ब्लेंड करें जब तक कि प्यूरी न बन जाए।
3. एक बड़े बाउल में कद्दू की प्यूरी को अंडे, चुटकी भर नमक और थोड़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल के साथ मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें, आटे को तब तक गूंधें जब तक कि वह एक समान और हाथों से काम करने लायक पर्याप्त ठोस न हो जाए, लेकिन फिर भी नरम रहे।
4. कार्य क्षेत्र पर आटा छिड़कें और कद्दू के आटे की छोटी-छोटी लोइयाँ लेकर उन्हें बेलनाकार आकार में बेलें। बेलनाकार आकार को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर नोककी बनाएँ।
5. नमकीन पानी का बर्तन उबालें और नोककी तब तक पकाएँ जब तक कि वे सतह पर न आ जाएँ, जो दर्शाता है कि वे तैयार हैं।
6. नोककी पकते समय तालेजियो की सॉस तैयार करें। तालेजियो को टुकड़ों में काटें और उन्हें कम आँच पर क्रीम के साथ पिघलाएँ, सॉस को गाढ़ा करने के लिए कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano की मुट्ठी भर डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
7. दूसरी कढ़ाई में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएँ और कुछ साल्विया की पत्तियाँ डालें। मक्खन को दो मिनट तक स्वाद लेने दें।
8. नोककी छानें और उन्हें मक्खन तथा साल्विया वाली कढ़ाई में डालें, उन्हें हल्का सा भूनकर स्वादिष्ट बनाएँ।
9. नोककी को प्लेटों में रखें और तालेजियो की सॉस से ढक दें। गर्मागर्म परोसें, ऊपर से काली मिर्च कद्दूकस करें और यदि चाहें तो अतिरिक्त पार्मigiano डालें।

रोचक जानकारी

तालेजियो एक लोम्बार्डी का मुलायम पनीर है जिसका स्वाद विशेष रूप से कोमल होता है। यह कद्दू की मिठास के साथ पूरी तरह मेल खाता है, जिससे इतालवी शरद ऋतु की रसोई में बहुत सराहा जाने वाला स्वादिष्ट विरोधाभास बनता है। साल्विया एक तीखी सुगंध जोड़ती है जो पूरे व्यंजन को संतुलित करती है। कद्दू के नोककी इसके अलावा विविधताओं के लिए भी उपयुक्त हैं, जैसे सॉस पर कुचले हुए अमारेtti डालकर अतिरिक्त कुरकुरापन और मिठास जोड़ना।