Ñoquis de calabaza con salsa de taleggio

Los ñoquis de calabaza con salsa de taleggio son un primer plato rico y sabroso, una variante otoñal de los tradicionales ñoquis de patata. Aquí tienes una receta para prepararlos:

Ingredientes

• 1 kg de calabaza
• 300-400 g de harina 00
• 1 huevo
• Sal
• Nuez moscada
• 200 g de taleggio
• 100 ml de nata para cocinar
• parmesano rallado
• Salvia fresca
• Mantequilla
• Pimienta

Preparación

1. Corta la calabaza en trozos, eliminando las semillas y las partes fibrosas. Cuécela en el horno a 180 °C hasta que esté tierna. Esto debería llevar unos 30-40 minutos. Después, déjala enfriar.
2. Una vez fría, pasa la calabaza por un pasapurés o tritúrala hasta obtener un puré.
3. En un bol grande, mezcla el puré de calabaza con el huevo, una pizca de sal y un poco de nuez moscada rallada. Comienza a añadir la harina poco a poco, trabajando la masa hasta que quede homogénea y lo suficientemente firme para manipularla con las manos, pero aún suave.
4. Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo y toma porciones pequeñas de la masa de calabaza para formar rollitos. Corta los rollitos en trocitos pequeños para formar los ñoquis.
5. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina los ñoquis hasta que suban a la superficie, indicando que están listos.
6. Mientras se cuecen los ñoquis, prepara la salsa de taleggio. Corta el taleggio en cubitos y déjalos derretir a fuego bajo con la nata, añadiendo un puñado de parmesano rallado para que la salsa espese más. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
7. En otra sartén, derrite un trozo de mantequilla y añade algunas hojas de salvia. Deja que la mantequilla coja sabor durante un par de minutos.
8. Escurre los ñoquis y añádelos a la sartén con la mantequilla y la salvia, salteándolos ligeramente para que se impregnen de sabor.
9. Coloca los ñoquis en los platos y báñalos con la salsa de taleggio. Sirve bien caliente con una ralladura de pimienta y, si lo deseas, un toque adicional de parmesano.

Curiosidades

El taleggio es un queso lombardo de pasta blanda y sabor especialmente delicado. Combina a la perfección con el dulzor de la calabaza, creando un contraste sabroso muy apreciado en la cocina italiana otoñal. La salvia añade un aroma penetrante que equilibra todo el plato. Los ñoquis de calabaza, además, se prestan bien a variantes, como añadir almendrados desmenuzados sobre la salsa para un toque crujiente y dulce extra.