नोक्‍की स्पेक और टोमा

स्पेक और टोमा के साथ स्वादिष्ट नोक्‍की बनाने की रेसिपी यहां दी गई है। एक समृद्ध व्यंजन जो आलू की पास्ता, स्पेक के स्मोक्ड स्वाद और टोमा पनीर की क्रीमीनेस को जोड़ता है।

सामग्री

• 1 किलो आटे वाली आलू
• 300 ग्राम फ्लोर 00 (लगभग मात्रा, आलू के अवशोषण के आधार पर बदल सकती है)
• 1 अंडा (वैकल्पिक)
• नमक
• 200 ग्राम पतले स्लाइस वाला स्पेक
• 250 ग्राम टोमा (या कोई समान पनीर जैसे फॉन्टिना या टैलेगियो)
• आवश्यकतानुसार मक्खन
• ताजा सेज
• काली मिर्च पिसी हुई
• जायफल (वैकल्पिक)

तैयारी

1. नोक्‍की की तैयारी से शुरू करें। आलू धोएं और उन्हें उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं। उन्हें छान लें, अभी भी गर्म रहते हुए छीलें और एक आलू मसलने वाले से गुजारकर बारीक मिश्रण प्राप्त करें।
2. एक चुटकी नमक, कसा हुआ जायफल (यदि पसंद हो) डालें और मिलाएं। यदि अंडा इस्तेमाल करने का फैसला करें तो अब शामिल करें। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और एक समान, ज्यादा चिपचिपा न होने वाला आटा गूंथ लें।
3. आटे से सनी सतह पर आटे के टुकड़े लें और हाथों से बेलकर सिलेंडर बनाएं, फिर नोक्‍की प्राप्त करने के लिए काटें। यदि चाहें तो कांटे या नोक्‍की बोर्ड से उन पर निशान बना सकते हैं।
4. एक चौड़े पैन में मक्खन पिघलाएं और सेज की पत्तियां डालकर कुछ मिनट स्वादिष्ट बनने दें।
5. नमकीन पानी वाली बर्तन में नोक्‍की को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पकाएं; वे तैयार होंगे जब सतह पर ऊपर आ जाएं।
6. इस बीच स्पेक को पतली पट्टियों में और टोमा को छोटे टुकड़ों में काटें।
7. नोक्‍की को छलनी से निकालें, उन्हें मक्खन और सेज वाले पैन में स्थानांतरित करें और स्पेक डालें।
8. तेज आंच पर कुछ मिनट भूनें जब तक अच्छे सुनहरे न हो जाएं।
9. टोमा के टुकड़े डालें, पनीर को हल्का पिघलाएं और सबको अच्छे से मिलाएं।
10. तुरंत परोसें, काली मिर्च की पिसाई से व्यंजन पूरा करें।

रोचक तथ्य

स्पेक एक विशिष्ट टिरोलियन स्मोक्ड मांस है जिसने इटली में, विशेष रूप से दक्षिण टिरोल में दूसरा घर पाया है। स्मोकिंग प्रक्रिया और मसालों के जुड़ने से इसे एक अनोखा स्वाद मिलता है जो आलू की मिठास और पनीर की क्रीमीनेस के साथ बहुत अच्छा मेल खाता है।

स्वादिष्ट भोजन!