Ñoquis speck y toma

Aquí tienes la receta para unos deliciosos ñoquis con speck y toma. Un plato rico que une la pasta de patatas, el sabor ahumado del speck y la cremosidad del queso toma.

Ingredientes

• 1 kg de patatas harinosas
• 300 g de harina 00 (cantidad aproximada, podría variar según la absorción)
• 1 huevo (opcional)
• Sal
• 200 g de speck en lonchas finas
• 250 g de toma (o otro queso similar como fontina o taleggio)
• Mantequilla c.s.
• Salvia fresca
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada (opcional)

Preparación

1. Comienza con la preparación de los ñoquis. Lava las patatas y cuécelas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pélalas mientras aún están calientes y pásalas por un pasapurés para obtener una mezcla fina.
2. Añade una pizca de sal, la nuez moscada rallada (si gusta), y mezcla. Si decides usar el huevo, intégralo ahora. Añade la harina poco a poco, amasando hasta obtener una mezcla homogénea y no demasiado pegajosa.
3. Sobre una superficie enharinada, toma trozos de la masa y forma con las manos unos cilindros, luego córtalos para obtener los ñoquis. Si lo deseas, puedes rayarlos con un tenedor o sobre un rigagnocchi.
4. En una sartén grande, derrite un poco de mantequilla y añade las hojas de salvia dejándolas aromatizar durante unos minutos.
5. En una olla con agua salada, cuece los ñoquis de pocos en pocos; estarán listos cuando suban a la superficie.
6. Mientras tanto, corta el speck en tiritas y la toma en daditos pequeños.
7. Escurre los ñoquis con una espumadera, transfiérelos a la sartén con mantequilla y salvia y añade el speck.
8. Saltéalos unos minutos a fuego vivo, hasta que estén bien dorados.
9. Añade la toma cortada en daditos, deja que el queso se funda ligeramente y mezcla todo.
10. Sirve inmediatamente, terminando el plato con una molienda de pimienta negra.

Curiosidades

El speck es un embutido típicamente tirolés que ha encontrado un segundo hogar en Italia, especialmente en el Alto Adigio. El proceso de ahumado y la adición de especias le confieren un sabor único que combina perfectamente con la dulzura de la patata y la cremosidad de los quesos.

¡Buen provecho!