स्कॉर्फानो और बोटार्गा के रागू के साथ नोककी

17/11/2023

स्कॉर्फानो और बोटार्गा के रागू वाले नोककी की रेसिपी यहाँ दी गई है, जो समुद्री स्वादों से भरपूर और परिष्कृत स्पर्श वाला व्यंजन है।

सामग्री

500 g नोककी (आलू की)
300 g साफ किया हुआ स्कॉर्फानो
250 g टमाटर प्यूरी
1 लहसुन की कली
1 छोटा प्याज
100 ml सफेद वाइन
4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
मछली की बोटार्गा स्वादानुसार (गार्निश के लिए कद्दूकस की हुई)
कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका (वैकल्पिक)

तैयारी

स्कॉर्फानो का रागू तैयार करके शुरू करें। एक बड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में प्याज और लहसुन का मिश्रण तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ।
पैन में स्कॉर्फानो के टुकड़े डालें और हल्का भून लें।
मछली को सफेद वाइन से डीग्लेज करें और तेज आंच पर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च डालें और आंच कम कर दें। लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए और मछली नरम न हो जाए।
इसी बीच नमक डाले पानी का बर्तन उबालें और नोककी पकाएं। कुछ मिनट बाद जब वे ऊपर तैरने लगें तो वे पक चुके होंगे और आप उन्हें छान सकते हैं।
जब स्कॉर्फानो का रागू तैयार हो जाए तो मछली से कोई भी हड्डी निकाल दें और कटा हुआ अजमोद मिला दें। यदि पसंद हो तो ताजगी के लिए थोड़ी कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका भी मिला सकते हैं।
नोककी को स्कॉर्फानो के रागू में मिलाएं और स्वादिष्ट बनाने के लिए धीरे से मिलाएं।
नोककी को गर्मागर्म परोसें, प्लेटों की सतह पर स्वादानुसार कद्दूकस की हुई बोटार्गा छिड़कें।

रोचक जानकारी

मछली की बोटार्गा सार्डिनिया और दक्षिणी इतालवी तटों का एक विशिष्ट उत्पाद है, जो मछली के अंडों को नमक लगाकर और सुखाकर बनाया जाता है। इसका तीखा स्वाद मछली की मिठास और नोककी की सादगी के साथ शानदार विरोधाभास पैदा करता है, जिससे स्वादों का वास्तव में अनोखा संतुलन बनता है।