Gnocchi con Ragù di Scorfano e Bottarga

Ecco la ricetta per gnocchi con ragù di scorfano e bottarga, un piatto ricco di sapori marini con un tocco di sofisticatezza.

Ingredienti

• 500 g di gnocchi di patate
• 300 g di scorfano pulito
• 250 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 piccola cipolla
• 100 ml di vino bianco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Sale e pepe q.b.
• Bottarga di muggine q.b. (grattugiata per guarnire)
• Scorza di limone grattugiata (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate preparando il ragù di scorfano. In una padella capiente, soffriggete un mix di cipolla e aglio nell’olio extravergine d’oliva finché non diventano traslucidi.

2. Aggiungete i pezzi di scorfano nella padella e fateli rosolare leggermente.

3. Sfumate il pesce con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol a fuoco vivo.

4. Aggiungete la passata di pomodoro, sale, pepe e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere per circa 20-30 minuti finché la salsa si sarà addensata e il pesce sarà tenero.

5. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete gli gnocchi. Una volta che saliranno a galla dopo pochi minuti, saranno cotti e potrete scolarli.

6. Quando il ragù di scorfano è pronto, eliminate eventuali lische dal pesce e aggiungete il prezzemolo tritato. Se gradite, potete aggiungere anche un po’ di scorza di limone grattugiata per freschezza.

7. Unite gli gnocchi al ragù di scorfano e mescolate delicatamente per insaporirli.

8. Servite gli gnocchi caldi, spolverizzando con la bottarga grattugiata a piacere sulla superficie dei piatti.

Curiosità

La bottarga di muggine è un prodotto tipico della Sardegna e delle coste meridionali italiane, ottenuto salando e asciugando le uova di muggine. Il suo sapore intenso crea un magnifico contrasto con la dolcezza del pesce e la semplicità degli gnocchi, dando vita a un equilibrio di sapori davvero unico.