Gnocchi con Ragú de Escórfano y Bottarga

Aquí está la receta para gnocchi con ragú de escórfano y bottarga, un plato rico en sabores marinos con un toque de sofisticación.

Ingredientes

• 500 g de gnocchi de patata
• 300 g de escórfano limpio
• 250 g de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 100 ml de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta c.s.
• Bottarga de mújol c.s. (rallada para decorar)
• Ralladura de limón (opcional)

Preparación

1. Comience preparando el ragú de escórfano. En una sartén grande, sofría una mezcla de cebolla y ajo en el aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelvan translúcidos.

2. Añada los trozos de escórfano en la sartén y déjelos dorar ligeramente.

3. Desglase el pescado con el vino blanco y deje evaporar el alcohol a fuego vivo.

4. Añada el tomate triturado, sal, pimienta y baje el fuego. Deje cocer durante unos 20-30 minutos hasta que la salsa se haya espesado y el pescado esté tierno.

5. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla de agua con sal y cueza los gnocchi. Una vez que suban a la superficie después de unos minutos, estarán cocidos y podrá escurrirlos.

6. Cuando el ragú de escórfano esté listo, elimine las espinas posibles del pescado y añada el perejil picado. Si lo desea, puede añadir también un poco de ralladura de limón para frescura.

7. Una los gnocchi al ragú de escórfano y mezcle delicadamente para que se impregnen de sabor.

8. Sirva los gnocchi calientes, espolvoreando con la bottarga rallada al gusto sobre la superficie de los platos.

Curiosidades

La bottarga de mújol es un producto típico de Cerdeña y de las costas meridionales italianas, obtenido salando y secando las huevas de mújol. Su sabor intenso crea un magnífico contraste con la dulzura del pescado y la simplicidad de los gnocchi, dando vida a un equilibrio de sabores realmente único.