दादाजी का पैन

“दादाजी का पैन” इतालवी पाक परंपरा से उत्पन्न देहाती और स्वादिष्ट पाव रोटियाँ हैं। इन्हें कैसे तैयार करें, यहाँ बताया गया है।

सामग्री

• 500 ग्राम 00 प्रकार का आटा
• 300 मिली गुनगुना पानी
• 20 ग्राम ताजा बियर यीस्ट
• 10 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 40 ग्राम स्ट्रट्टो या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• ड्यूरम गेहूं की सूजी का आटा (गूंधने के लिए)

तैयारी

1. बियर यीस्ट को गुनगुने पानी में चीनी के साथ घोलें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें जब तक यह झागदार न हो जाए।
2. एक बड़े बाउल में 00 प्रकार का आटा डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं जिसमें घुला हुआ यीस्ट डालें।
3. बाकी पानी और तेल या स्ट्रट्टो को धीरे-धीरे मिलाते हुए गूंथना शुरू करें।
4. जब आटा आकार लेने लगे, नमक डालें और चिकना व एकसमान आटा बनने तक गूंथते रहें।
5. आटे को गर्म जगह पर नम कपड़े से ढककर 1-2 घंटे के लिए फूलने दें, या जब तक यह दोगुना न हो जाए।
6. फूलने के बाद आटे को हवा निकालकर लगभग 80-100 ग्राम की गेंदों में बांट लें।
7. गेंदों को गोल या लंबे पाव के आकार में बनाएं और ड्यूरम गेहूं की सूजी में लपेटें।
8. पाव को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें, कपड़े से ढककर फिर से 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
9. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और जब पाव अच्छे से फूल जाएं तो 20-25 मिनट तक सेंकें, या जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
10. निकालकर ठंडा होने के लिए रैक पर रखें।

रोचक तथ्य

“दादाजी का पैन” की जड़ें किसान परंपरा में हैं और यह कुरकुरी पपड़ी तथा नरम अंदरूनी भाग वाला होता है, जो सॉस में डुबाने या सलामी और चीज़ से भरने के लिए एकदम सही है। बाहरी सतह पर इस्तेमाल की गई ड्यूरम गेहूं की सूजी इसे घरेलू बने इस पैन को देहाती और स्वादिष्ट बनाती है।