रिचोला ग्रेवलैक्स

मैं आपको रिचोला का उपयोग करते हुए ग्रेवलैक्स की रेसिपी का एक इतालवी संस्करण प्रदान कर सकता हूं, जो एक मूल्यवान और बहुत स्वादिष्ट मछली है। यह स्कैंडिनेवियाई मूल का एक व्यंजन है जिसे आमतौर पर सैल्मन के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन रिचोला इस व्यंजन के भूमध्यसागरीय संस्करण के लिए बहुत उपयुक्त है।

सामग्री

• 600 ग्राम बिना चमड़ी वाली रिचोला की फ़िलेट
• 70 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम मोटा नमक
• 2 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च के दाने
• 1 गुच्छा ताज़ा कटा हुआ डिल
• 1 जैविक नींबू का कसा हुआ छिलका

तैयारी

1. रिचोला की फ़िलेट को साफ करें, सुनिश्चित करें कि उसमें कोई हड्डी न हो।
2. एक कटोरे में चीनी, मोटा नमक और कुटी हुई काली मिर्च को एक साथ मिलाएं।
3. कार्य सतह पर एक प्लास्टिक रैप की शीट बिछाएं और मिश्रण के नमक, चीनी और मिर्च का एक हिस्सा केंद्र में फैलाएं।
4. रिचोला की फ़िलेट को मिश्रण के ऊपर रखें और उसे शेष मिश्रण से ढक दें। फ़िलेट के ऊपर कटा हुआ डिल और कसा हुआ नींबू का छिलका डालें।
5. फ़िलेट को प्लास्टिक रैप में सावधानी से लपेटें, जितना संभव हो उसे सील करने का प्रयास करें।
6. लपेटी हुई फ़िलेट को एक बेकिंग ट्रे में रखें और उसके ऊपर एक वजन रखें (कुछ डिब्बाबंद सामान ठीक रहेंगे)।
7. फ़िलेट को वजन के नीचे रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे के लिए रखें, हर 12 घंटे में लगभग पलटते रहें।
8. 48 घंटे बाद, प्लास्टिक रैप हटाएं और नमक व मसालों के मिश्रण को हटाने के लिए फ़िलेट को ठंडे पानी के नीचे धोएं।
9. फ़िलेट को किचन पेपर से सुखाएं और यदि चाहें तो परोसने से पहले थोड़ा ताज़ा कटा हुआ डिल छिड़क सकते हैं।
10. रिचोला ग्रेवलैक्स को पतला-पतला काटें और परोसें।

रिचोला ग्रेवलैक्स को ब्रेड के क्रोस्टिनी या ब्लिनी पर परोसा जा सकता है, सरसों और डिल की चटनी के साथ, या बस अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की बूंदों और नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ।

रोचक तथ्य

“ग्रेवलैक्स” का शाब्दिक अर्थ है “दफनाया हुआ सैल्मन”, जो मछली को संरक्षित करने की पारंपरिक विधि को संदर्भित करता है, जिसमें उसे नमक, चीनी और मसालों से ढककर जमीन के नीचे दबाया जाता था ताकि वह हल्का किण्वित हो। आधुनिक रेसिपी में, किण्वन प्रक्रिया को केवल रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने से बदल दिया गया है।

अब जब आपके पास एक आधार है, तो अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार अन्य जड़ी-बूटियों या मसालों के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!