Gravlax de seriola

Puedo proporcionarte una versión italiana de la receta de Gravlax, usando la seriola, un pescado preciado y muy sabroso. Este es un plato de origen escandinavo que habitualmente se prepara con salmón, pero la seriola se presta muy bien para una versión mediterránea de este plato.

Ingredientes

• 600 g de filete de seriola sin piel
• 70 g de azúcar
• 100 g de sal gruesa
• 2 cucharadas de pimienta negra en grano machacada
• 1 manojo de eneldo fresco picado
• Ralladura de 1 limón ecológico

Preparación

1. Limpia el filete de seriola, asegurándote de que no tenga espinas.
2. En un bol, mezcla el azúcar, la sal gruesa y la pimienta negra machacada.
3. Extiende un trozo de film transparente sobre la superficie de trabajo y esparce parte de la mezcla de sal, azúcar y pimienta en el centro.
4. Coloca el filete de seriola sobre la mezcla y cúbrelo con el resto de la mezcla. Añade el eneldo picado y la ralladura de limón por encima del filete.
5. Envuelve el filete con cuidado en el film, procurando sellarlo lo mejor posible.
6. Coloca el filete envuelto en una bandeja y ponle encima un peso (sirven varias latas de conserva).
7. Deja el filete con peso en el frigorífico durante 48 horas, dándole la vuelta cada 12 horas aproximadamente.
8. Pasadas las 48 horas, retira el film y enjuaga el filete bajo agua fría para eliminar la mezcla de sal y especias.
9. Seca el filete con papel de cocina y, si lo deseas, espolvorea un poco de eneldo fresco picado antes de servir.
10. Corta en lonchas finas la seriola gravlax y sirve.

La seriola gravlax puede servirse sobre crostini de pan o blinis, acompañada de una salsa de mostaza y eneldo, o simplemente con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de zumo de limón.

Curiosidades

“Gravlax” significa literalmente “salmón enterrado”, en referencia al método tradicional de conservación del pescado, que se enterraba bajo tierra cubierto de sal, azúcar y especias para que fermentara ligeramente. Evidentemente, en la receta moderna el proceso de fermentación se ha sustituido por una simple marinada en el frigorífico.

¡Ahora que tienes una base, siéntete libre de experimentar con otras hierbas o especias según tus gustos personales!