हरी ओरेकिएटे

17/11/2023

ले ओरेकिएटे पुग्लिया की रसोई का एक क्लासिक हैं, और हरी किस्म आमतौर पर हरी पत्तेदार सब्जियों जैसे पालक को आटे में मिलाकर प्राप्त की जाती है, ताकि रंग और थोड़ा अलग स्वाद मिले। यहां बताया गया है कि घर पर हरी ओरेकिएटे कैसे तैयार करें।

सामग्री

200 ग्राम ताजा पालक
400 ग्राम ड्यूरम गेहूं की सूजी
पानी, जितनी आवश्यकता हो
नमक, पालक पकाने के पानी के लिए एक चुटकी

तैयारी

पालक को धोकर हल्के नमकीन पानी में तब तक पकाएं जब तक कि वे मुरझा न जाएं। अच्छी तरह छान लें और अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
पके हुए पालक को मिक्सर में डालकर एक समान प्यूरी बना लें।
एक बड़े कटोरे में सूजी डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं, जैसे ज्वालामुखी की आकृति।
बीच में पालक प्यूरी डालें और गूंधना शुरू करें, जरूरत पड़ने पर थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए, जब तक कि चिकना और लोचदार आटा न बन जाए।
आटे को हल्के आटे से सनी सतह पर गूंधें, फिर उसे नम कपड़े से ढककर लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
आराम का समय बीतने के बाद, आटे का एक छोटा टुकड़ा लें और उसे काम की सतह पर फैलाकर लगभग 1 सेमी व्यास वाले लंबे और पतले सिलेंडर बना लें। इन सिलेंडरों को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
ओरेकिएटे की विशेष आकृति देने के लिए, प्रत्येक टुकड़े को अंगूठे की नोक से हल्के से दबाएं और आटे को अपनी ओर खिसकाएं ताकि वह मुड़ जाए, जिससे ओरेकिएटे की विशिष्ट गुहा बन जाए।
जैसे-जैसे ओरेकिएटे बनते जाएं, उन्हें आटे से सनी सतह पर बिना एक-दूसरे के ऊपर रखे फैला दें ताकि वे चिपकें नहीं।
ओरेकिएटे पकाने के लिए, नमकीन पानी का बर्तन उबाल लें, फिर ओरेकिएटे डालें और लगभग 5-8 मिनट तक या जब तक वे ऊपर न तैरने लगें, पकाएं।
ओरेकिएटे छान लें और अपनी पसंद की सॉस के साथ परोसें।

ओरेकिएटे हरी सब्जी आधारित मसालों के साथ अच्छी लगती हैं, जैसे ताजा टमाटर और तुलसी की साधारण सॉस या कुरकुरी सेज की पत्तियों वाली कद्दू की क्रीम। यदि आप पुग्लिया की परंपरा के प्रति वफादार रहना चाहते हैं, तो आप लहसुन, तेल और मिर्च के साथ पैन में तली हुई रेपिनी की सॉस बना सकते हैं।

रोचक जानकारी

ओरेकिएटे का नाम उनकी आकृति से लिया गया है जो एक छोटे कान जैसी लगती है। पुग्लिया में वे पाक परंपरा में इतनी गहराई से जुड़ी हुई हैं कि अक्सर त्योहारों और पारिवारिक समारोहों के लिए तैयार की जाती हैं, जो मित्रता और परंपरा का प्रतीक हैं।