Orecchiette Verdi

Le orecchiette sono un classico della cucina pugliese, e la varietà verde si ottiene solitamente aggiungendo verdure a foglia verde all’impasto, come gli spinaci, per dare colore e un sapore leggermente diverso. Ecco come preparare le orecchiette verdi fatte in casa.

Ingredienti

• 200 g di spinaci freschi
• 400 g di semola di grano duro
• Acqua, quanto basta
• Sale, un pizzico per l’acqua di cottura degli spinaci

Preparazione

1. Iniziate lavando gli spinaci e cuocendoli in acqua leggermente salata finché non appassiscono. Scolateli bene e strizzate l’acqua in eccesso.

2. Frullate gli spinaci cotti in un mixer fino a ottenere una purea omogenea.

3. In una ciotola capiente, versate la semola e fate un buco al centro, creando una sorta di vulcano.

4. Aggiungete la purea di spinaci al centro e iniziate a impastare, aggiungendo acqua un po’ alla volta se necessario, finché non avrete un impasto liscio ed elastico.

5. Lavorate l’impasto su una superficie leggermente infarinata, poi copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare per circa 20 minuti.

6. Trascorso il tempo di riposo, prendete una piccola porzione di impasto e stendetela sul piano di lavoro per formare dei cilindri lunghi e sottili di circa 1 cm di diametro. Tagliate questi cilindri in pezzi di 2-3 cm.

7. Per dare la forma caratteristica delle orecchiette, premete leggermente ogni pezzo con la punta del pollice e fate scivolare l’impasto verso di voi in modo da incurvarlo, formando così la tipica cavità delle orecchiette.

8. Man mano che formate le orecchiette, disponetele su una superficie infarinata senza sovrapporle per evitare che si attacchino.

9. Per cuocere le orecchiette, portate a ebollizione una pentola di acqua salata, quindi immergete le orecchiette e cuocetele per circa 5-8 minuti o finché non salgono a galla.

10. Scolate le orecchiette e conditele con la salsa che preferite.

Suggerimento per il condimento: le orecchiette verdi si abbinano bene a condimenti a base di verdure, come una semplice salsa fresca di pomodoro con basilico o una crema di zucca con foglie croccanti di salvia. Se volete rimanere fedeli alla tradizione pugliese, potete preparare un condimento con cime di rapa saltate in padella con aglio, olio e peperoncino.

Curiosità

Le orecchiette prendono il nome dalla loro forma che ricorda un piccolo orecchio. In Puglia sono così radicate nella tradizione culinaria che vengono spesso preparate per le occasioni festive e i ritrovi familiari, rappresentando un simbolo di convivialità e tradizione.