Orejitas Verdes

Las orejitas son un clásico de la cocina de Apulia, y la variedad verde se obtiene generalmente añadiendo verduras de hoja verde a la masa, como las espinacas, para dar color y un sabor ligeramente diferente. Aquí te explicamos cómo preparar las orejitas verdes caseras.

Ingredientes

• 200 g de espinacas frescas
• 400 g de sémola de trigo duro
• Agua, la necesaria
• Sal, una pizca para el agua de cocción de las espinacas

Preparación

1. Comience lavando las espinacas y cocinándolas en agua ligeramente salada hasta que se marchiten. Escúrralas bien y exprima el exceso de agua.

2. Triture las espinacas cocidas en una batidora hasta obtener un puré homogéneo.

3. En un bol grande, vierta la sémola y haga un hueco en el centro, creando una especie de volcán.

4. Añada el puré de espinacas en el centro y comience a amasar, añadiendo agua poco a poco si es necesario, hasta obtener una masa lisa y elástica.

5. Trabaje la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, luego cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar durante unos 20 minutos.

6. Transcurrido el tiempo de reposo, tome una pequeña porción de masa y estírela sobre la mesa de trabajo para formar cilindros largos y finos de aproximadamente 1 cm de diámetro. Corte estos cilindros en trozos de 2-3 cm.

7. Para dar la forma característica de las orejitas, presione ligeramente cada trozo con la punta del pulgar y deslice la masa hacia usted de modo que se curve, formando así la típica cavidad de las orejitas.

8. A medida que forme las orejitas, colóquelas sobre una superficie enharinada sin superponerlas para evitar que se peguen.

9. Para cocinar las orejitas, lleve a ebullición una olla de agua con sal, luego sumerja las orejitas y cocínelas durante unos 5-8 minutos o hasta que suban a la superficie.

10. Escurra las orejitas y condiméntelas con la salsa que prefiera.

Sugerencia para el condimento: las orejitas verdes combinan bien con condimentos a base de verduras, como una salsa fresca sencilla de tomate con albahaca o una crema de calabaza con hojas crujientes de salvia. Si quiere mantenerse fiel a la tradición de Apulia, puede preparar un condimento con grelos salteados en sartén con ajo, aceite y guindilla.

Curiosidades

Las orejitas reciben su nombre por su forma que recuerda a un pequeño oído. En Apulia están tan arraigadas en la tradición culinaria que a menudo se preparan para ocasiones festivas y reuniones familiares, representando un símbolo de convivialidad y tradición.