ग्वाकामोल

ग्वाकामोल मैक्सिकन व्यंजनों का एक क्लासिक है, लेकिन मैं आपको एक छोटा सा इतालवी संस्करण भी सुझाऊंगा ताकि इसे थोड़ा अधिक स्थानीय बनाया जा सके। यहां पारंपरिक रेसिपी है:

सामग्री

• 2 पके एवोकाडो
• 1/2 मध्यम लाल प्याज, बारीक कटी हुई
• 1 पका टमाटर, बीज निकालकर छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 हरा jalapeno मिर्च (या कोई अन्य तीखी हरी मिर्च), बारीक कटी हुई (वैकल्पिक)
• 1 नींबू का रस
• मुट्ठी भर ताजा धनिया कटा हुआ (वैकल्पिक)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. एवोकाडो को आधा काटें, बीज निकालें और चम्मच से गूदा एक कटोरे में निकालें।
2. एवोकाडो को कांटे से तब तक मसलें जब तक वांछित स्थिरता न मिल जाए, जो चिकनी या हल्के टुकड़ों वाली हो सकती है, आपकी पसंद के अनुसार।
3. कटी हुई प्याज, टमाटर के टुकड़े, बारीक कटी मिर्च डालें और सबको मिलाएं।
4. नींबू का रस डालें और अच्छे से मिलाएं: इससे एवोकाडो का हरा रंग बना रहेगा और सॉस में खट्टापन आएगा।
5. अंत में कटा धनिया, नमक और काली मिर्च डालें और एक समान मिश्रण बनने तक मिलाएं।
6. चखें और जरूरत पड़ने पर नमक, काली मिर्च या नींबू समायोजित करें।

इतालवी संस्करण के लिए, आप धनिया की जगह ताजा तुलसी कटी हुई डाल सकते हैं और थोड़ा grated parmigiano छिड़क सकते हैं ताकि इतालवी स्वाद आए। इसके अलावा jalapeno की जगह थोड़ी मात्रा में ताजा या सूखी लाल मिर्च, तेल में डूबी मिर्च या ‘nduja का छोटा टुकड़ा डालकर इसे और अधिक calabrese बना सकते हैं।

रोचक तथ्य

ग्वाकामोल एक प्राचीन व्यंजन है जो एज़्टेक काल से चला आ रहा है। “ग्वाकामोल” एज़्टेक शब्द “ahuacamolli” से लिया गया है जिसका अर्थ है “एवोकाडो की सॉस”। परंपरागत रूप से ग्वाकामोल को पत्थर के मसालेदार बर्तन “molcajete” में तैयार किया जाता है।