Guacamole

El guacamole es un clásico de la cocina mexicana, pero también te sugeriré una pequeña variación italiana para hacerlo un poco más nuestro. Aquí tienes la receta tradicional:

Ingredientes

• 2 aguacates maduros
• 1/2 cebolla roja mediana, picada finamente
• 1 tomate maduro, sin semillas y cortado en dados
• 1 chile jalapeño (u otro chile verde picante), picado finamente (opcional)
• El jugo de 1 lima
• Un puñado de cilantro fresco picado (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación

1. Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y con una cuchara extrae la pulpa en un bol.
2. Machaca el aguacate con un tenedor hasta alcanzar la consistencia deseada, que puede ser suave o ligeramente grumosa, según tus preferencias.
3. Añade la cebolla picada, el tomate en dados, el chile cortado finamente y mezcla todo.
4. Vierte el jugo de lima y mezcla bien: esto ayudará a mantener el color verde del aguacate y añadirá acidez a la salsa.
5. Finalmente, añade el cilantro picado, sal y pimienta, y mezcla de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Prueba y ajusta de sal, pimienta o lima si es necesario.

Para una variación italiana, podrías sustituir el cilantro por albahaca fresca picada y añadir un poco de parmesano rallado para darle un toque de sabor italiano. Además, en lugar del jalapeño, podrías usar una pequeña cantidad de chile rojo fresco o seco, pimientos en aceite o un pequeño trozo de nduja para un toque más calabrés.

Curiosidades

El guacamole es un plato antiguo, que se remonta a la época de los aztecas. “Guacamole” deriva de la palabra azteca “ahuacamolli”, que significa “salsa de aguacate”. Tradicionalmente, el guacamole se prepara en un mortero de piedra llamado “molcajete”.