सूअर की गालियों के साथ पोलेंटा

17/11/2023

सूअर की गालियाँ एक समृद्ध और स्वादिष्ट कट हैं, और उन्हें पोलेंटा के साथ जोड़ने से एक आरामदायक और गर्म व्यंजन बनता है, जो इतालवी पाक परंपरा का विशिष्ट है, विशेष रूप से उत्तरी इटली का। सूअर की गालियों के साथ पोलेंटा तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

सूअर की गालियों के लिए:

4 सूअर की गालियाँ
1 गाजर
1 प्याज
1 अजवाइन की डंठल
2 लहसुन की कलियाँ
500 मिलीलीटर मजबूत लाल वाइन
500 मिलीलीटर मांस का शोरबा
2 तेजपत्ता के पत्ते
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

पोलेंटा के लिए:

250 ग्राम पोलेंटा के लिए मकई का आटा
1 लीटर पानी
नमक स्वादानुसार

तैयारी

सूअर की गालियों के अचार से शुरू करें। गालियों को किसी भी अवशेष से साफ करें और उन्हें एक कटोरे में रखें। लाल वाइन, मोटे कटे हुए एक प्याज, गाजर और अजवाइन भी कटी हुई, तेजपत्ता के पत्ते और कुचला हुआ लहसुन डालें। गालियों को फ्रिज में कम से कम 12 घंटे के लिए अचार में रखें।
अचार का समय बीतने के बाद, गालियाँ निकालें और उन्हें कागज के तौलिए से दबाकर सुखा लें। सब्जियों और तरल को अलग-अलग रखते हुए अचार को छान लें।
एक कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक बूंद गर्म करें और सूअर की गालियों को सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक वे सुनहरी न हो जाएं। फिर, गालियों को बर्तन से निकालकर अलग रख दें।
उसी बर्तन में, अचार की सब्जियाँ डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं।
गालियों को सब्जियों के साथ बर्तन में वापस रखें, अचार का तरल और मांस का शोरबा गालियों को ढकने तक डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 2-3 घंटे तक पकाएं, जब तक कि मांस नरम न हो जाए।
जब गालियाँ पक रही हों, पोलेंटा तैयार करें। एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और नमक डालें। मकई का आटा बूंद-बूंद डालें, गांठ बनने से बचाने के लिए फेंटनी से हिलाएं। पोलेंटा को धीमी आंच पर लगभग 40-50 मिनट तक पकाते रहें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि वांछित स्थिरता न आ जाए।
जब गालियाँ पक जाएं, उन्हें पकाने के तरल से निकालें और एक समान सॉस प्राप्त करने के लिए छान लें। यदि आवश्यक हो, स्वादों को केंद्रित करने के लिए मध्यम-उच्च आंच पर सॉस को गाढ़ा करें।
सूअर की गालियों को नरम पोलेंटा के बिस्तर पर अच्छी तरह गर्म परोसें, उनकी पकाने की सॉस से नाप्पेट करें।

रोचक तथ्य

सूअर की गालियों के साथ पोलेंटा का व्यंजन उत्तरी इटली के वेनेटो और लोम्बार्डिया जैसे क्षेत्रों में आरामदायक भोजन माना जाता है, और अक्सर शरद ऋतु और सर्दियों के मौसम में सामाजिक अवसरों पर परोसा जाता है। गालियों की लंबी पकाई उन्हें असाधारण रूप से नरम और स्वादिष्ट बनाती है।