Carrilleras de cerdo con polenta

Las carrilleras de cerdo son un corte rico y sabroso, y combinarlas con la polenta crea un plato confortable y cálido, típico de la tradición culinaria italiana, en particular del norte de Italia. Aquí te explicamos cómo preparar las carrilleras de cerdo con polenta:

Ingredientes

Para las carrilleras de cerdo:

• 4 carrilleras de cerdo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de vino tinto robusto
• 500 ml de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Para la polenta:

• 250 g de harina de maíz para polenta
• 1 litro de agua
• Sal c.s.

Preparación

1. Comienza por marinar las carrilleras de cerdo. Limpia las carrilleras eliminando posibles residuos y colócalas en un bol. Añade el vino tinto, una cebolla picada groseramente, la zanahoria y el apio también picados, las hojas de laurel y el ajo machacado. Deja marinar las carrilleras en el frigorífico durante al menos 12 horas.

2. Transcurrido el tiempo de marinado, extrae las carrilleras y sécalas con papel absorbente. Filtra la marinada conservando las verduras y el líquido por separado.

3. En una cazuela, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dora las carrilleras de cerdo por todos los lados hasta que estén doradas. Luego, retira las carrilleras de la olla y resérvalas.

4. En la misma olla, añade las verduras de la marinada y déjalas sofreír hasta que estén tiernas.

5. Vuelve a poner las carrilleras en la olla con las verduras, añade el líquido de la marinada y el caldo de carne hasta cubrir las carrilleras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa con una tapadera y deja cocer a fuego lento durante unas 2-3 horas, hasta que la carne esté tierna.

6. Mientras se cuecen las carrilleras, prepara la polenta. Lleva a ebullición el agua en una olla grande y sálala. Vierte la harina de maíz a lluvia, removiendo con un batidor para evitar grumos. Continúa cocinando la polenta a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, durante unos 40-50 minutos hasta que alcance la consistencia deseada.

7. Una vez cocidas las carrilleras, retíralas del líquido de cocción y cuélalo para obtener una salsa homogénea. Si es necesario, reduce la salsa a fuego medio-alto para concentrar sus sabores.

8. Sirve las carrilleras de cerdo bien calientes sobre un lecho de polenta suave, napadas con su salsa de cocción.

Curiosidades

El plato de carrilleras de cerdo con polenta se considera un comfort food en las regiones del norte de Italia como el Véneto y Lombardía, y se sirve a menudo en ocasiones de convivencia durante la temporada de otoño e invierno. La larga cocción de las carrilleras las hace extraordinariamente tiernas y sabrosas.