गुबाना

गुबाना फ्रिउली का एक पारंपरिक मीठा व्यंजन है, जो इटली के उत्तर-पूर्व की एक क्षेत्र है। यह एक खमीर वाला पकवान है जो सूखे मेवे, किशमिश और मसालों से भरा होता है, जिसे घोंघे के आकार में लपेटा जाता है। यहां घर पर गुबाना बनाने की रेसिपी दी गई है।

सामग्री

आटे के लिए:

• 500 g गेहूं का आटा
• 100 g चीनी
• 100 g नरम मक्खन
• 2 पूरे अंडे
• 150-200 ml हल्का गुनगुना दूध
• 25 g ताजा ब्रेड यीस्ट
• 1 चुटकी नमक
• एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

भरावन के लिए:

• 150 g कटी हुई अखरोट
• 100 g भुनी और कटी हुई बादाम
• 100 g किशमिश
• 50 g चीनी
• 50 g ब्रेडक्रम्ब्स
• 50 ml ग्रापा या रम
• 1 कद्दूकस किया हुआ सेब
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• एक चुटकी नमक

तैयारी

1. ब्रेड यीस्ट को एक चम्मच चीनी के साथ हल्के गुनगुने दूध में घोलें। कुछ मिनट तक छोड़ दें जब तक इसमें बुलबुले बनने न लगें।
2. प्लानेटरी मिक्सर के कटोरे या आटे की सतह पर आटा, नमक, चीनी और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। मिलाएं और बीच में गड्ढा बना लें।
3. आटे के बीच में घुला हुआ यीस्ट, अंडे और नरम मक्खन के टुकड़े डालें।
4. अच्छी तरह गूंथें जब तक चिकना और लोचदार आटा न बन जाए, जरूरत पड़ने पर दूध मिलाएं।
5. एक गोला बनाएं, कपड़े से ढककर गर्म जगह पर दोगुना फूलने तक रखें, लगभग 2 घंटे।
6. इस बीच भरावन तैयार करें: अखरोट, बादाम, पहले भिगोकर निचोड़ी हुई किशमिश, चीनी, ब्रेडक्रम्ब्स, ग्रापा या रम, कद्दूकस किया हुआ सेब, दालचीनी, नींबू का छिलका और एक चुटकी नमक सब मिला लें।
7. जब आटा फूल जाए तो आटे की सतह पर लगभग 5 मिमी मोटाई का आयत बनाकर बेल लें।
8. आटे पर भरावन फैलाएं, लगभग 1 सेमी का किनारा छोड़कर।
9. आटे को स्वयं पर लपेटकर रोल बनाएं, फिर सर्पिल आकार दें।
10. गुबाना को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें और एक घंटे और फूलने दें।
11. पहले से 180 °C पर गर्म ओवन में 40-45 मिनट तक सुनहरा होने तक सेंकें।
12. परोसने से पहले ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

“गुबाना” शब्द स्लोवेनियाई भाषा के “गुबा” से लिया गया है, जिसका अर्थ है मोड़, जो इस मीठे व्यंजन के विशिष्ट आकार को दर्शाता है। कहा जाता है कि पहले इसे विशेष अवसरों या त्योहारों पर बनाया जाता था, और कुछ रूपों में इसे चॉकलेट या अन्य स्थानीय सामग्रियों से भी समृद्ध किया जा सकता है।