Gubana

La Gubana es un dulce tradicional del Friuli, una región del noreste de Italia. Es un dulce leudado relleno con frutas secas, pasas y especias, envuelto de manera que forme una forma de caracol. Aquí está la receta para preparar una Gubana casera.

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 100 g de azúcar
• 100 g de mantequilla blanda
• 2 huevos enteros
• 150-200 ml de leche tibia
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• 1 pizca de sal
• Ralladura de un limón

Para el relleno:

• 150 g de nueces picadas
• 100 g de almendras tostadas y picadas
• 100 g de pasas
• 50 g de azúcar
• 50 g de pan rallado
• 50 ml de grappa o ron
• 1 manzana rallada
• 1 cucharadita de canela
• Ralladura de un limón
• Una pizca de sal

Preparación

1. Disolver la levadura de cerveza en la leche tibia con una cucharadita de azúcar. Dejar reposar unos minutos hasta que empiece a formar burbujas.
2. En el bol de una batidora o sobre una superficie de trabajo, poner la harina, la sal, el azúcar y la ralladura de limón. Mezclar y hacer un hueco en el centro.
3. En el centro de la harina, verter la levadura disuelta, los huevos y la mantequilla blanda en trocitos.
4. Amasar bien hasta obtener una mezcla lisa y elástica, añadiendo leche si es necesario.
5. Formar una bola, cubrir con un paño y dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 2 horas.
6. Mientras tanto, preparar el relleno mezclando todos los ingredientes: nueces, almendras, pasas previamente remojadas y escurridas, azúcar, pan rallado, grappa o ron, manzana rallada, canela, ralladura de limón y una pizca de sal.
7. Cuando la masa haya levado, extenderla sobre una superficie enharinada, formando un rectángulo de unos 5 mm de grosor.
8. Untar el relleno sobre la masa dejando un borde libre de aproximadamente 1 cm.
9. Enrollar la masa sobre sí misma formando un rollo, luego curvarlo en espiral.
10. Transferir la Gubana a una bandeja forrada con papel de horno y dejar levar de nuevo durante una hora.
11. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante unos 40-45 minutos hasta que se dore.
12. Dejar enfriar antes de servir.

Curiosidades

La palabra “Gubana” deriva del idioma esloveno “guba”, que significa pliegue, refiriéndose a la forma característica de este dulce. Se cuenta que en el pasado se preparaba en ocasiones especiales o festividades, y en algunas variantes también puede enriquecerse con chocolate u otros ingredientes locales.