चितारा वाली मैकरोनी

चितारा वाली मैकरोनी अब्रूजो क्षेत्र का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसमें पास्ता काटने के लिए लकड़ी के विशेष उपकरण जिसे चितारा कहते हैं, का उपयोग किया जाता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 400 ग्राम ड्यूरम गेहूं की सूजी
• 4 अंडे
• स्वादानुसार नमक

सॉस के लिए:

• 500 ग्राम छिले टमाटर (अधिमानतः पके और रसीले)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• ताजा तुलसी की एक टहनी
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• परोसने के लिए कद्दूकस किया पेकोरिनो

तैयारी

1. पास्ता बनाने के लिए, कार्यस्थल पर सूजी को आटे की तरह फैलाकर बीच में गड्ढा बनाएं, अंडे तोड़कर डालें और एक चुटकी नमक डालें। कांटे से सूजी को अंडों के साथ मिलाना शुरू करें फिर हाथों से तब तक गूंधें जब तक चिकना और लोचदार आटा न बन जाए। यदि आटा बहुत सूखा हो तो थोड़ा पानी डालें; यदि बहुत गीला हो तो सूजी डालें। आटे को ढककर लगभग 30 मिनट तक आराम दें।

2. आटे को बेलन से 2-3 मिलीमीटर मोटाई तक बेलें। पास्ता को चितारा की चौड़ाई के अनुसार पर्याप्त बड़े वर्गों में काटें।

3. चितारा पर पास्ते की एक शीट रखें और बेलन से हल्का दबाव डालकर पास्ते को चितारा के तारों से गिराकर मैकरोनी बना लें।

4. मैकरोनी उठाकर आटे से सने कपड़े पर रखें, ध्यान रखें कि वे आपस में चिपकें नहीं।

5. सॉस के लिए, पर्याप्त बड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें, फिर उसे निकाल लें।

6. लहसुन में छिले टमाटर डालें, लकड़ी के चम्मच से हल्का कुचलें और मध्यम आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार नमक और मिर्च डालें और पकाने के अंत में तुलसी डालें।

7. चितारा वाली मैकरोनी को पर्याप्त नमकीन पानी में 6-8 मिनट तक उबालें, जब तक कि वे अल डेंटे न हो जाएं।

8. पास्ता छानकर टमाटर सॉस वाले पैन में डालें, स्वादों के अच्छे मिश्रण के लिए एक मिनट तक मिलाएं।

9. चितारा वाली मैकरोनी को गर्मागर्म परोसें, ऊपर से मनचाहा कद्दूकस किया पेकोरिनो छिड़ककर।

रोचक तथ्य

“अल्ला चितारा” नाम पास्ता काटने वाले उपकरण से लिया गया है, जिसका आकार संगीत वाद्य यंत्र जैसा है, जिसमें तनी धातु की तारों वाले फ्रेम पर पास्ता दबाने से गिटार जैसी आवाज उत्पन्न होती है।