Maccheroni alla chitarra

I maccheroni alla chitarra sono un piatto tradizionale della regione Abruzzo, caratterizzato dall’uso di un particolare attrezzo di legno chiamato chitarra per tagliare la pasta. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 400 g di semola di grano duro
• 4 uova
• Sale q.b.

Per il sugo:

• 500 g di pomodori pelati (preferibilmente maturi e succosi)
• 2 spicchi d’aglio
• Un mazzetto di basilico fresco
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Pecorino grattugiato (per servire)

Preparazione

1. Per preparare la pasta, disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, rompete le uova al centro e aggiungete un pizzico di sale. Iniziate a incorporare la farina con le uova mescolando con una forchetta e poi impastate con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l’impasto è troppo secco, potete aggiungere un po’ d’acqua; se è troppo umido, aggiungete farina. Lasciate riposare l’impasto coperto per circa 30 minuti.

2. Stendete l’impasto con il matterello fino a uno spessore di circa 2-3 millimetri. Tagliate la pasta in quadrati abbastanza grandi da adattarsi alla larghezza della chitarra.

3. Posizionate un foglio di pasta sulla chitarra e, usando il matterello, applicate una leggera pressione per far cadere la pasta attraverso i fili della chitarra, formando così i maccheroni.

4. Sollevate i maccheroni e disponeteli su un panno infarinato, assicurandovi che non si attacchino tra loro.

5. Per il sugo, in una padella sufficientemente grande, soffriggete l’aglio nell’olio extravergine d’oliva fino a doratura, quindi rimuovetelo.

6. Aggiungete i pomodori pelati all’aglio, schiacciateli leggermente con un cucchiaio di legno e cuocete a fuoco medio per circa 15-20 minuti. Salate e pepate a piacere e aggiungete il basilico verso la fine della cottura.

7. Cuocete i maccheroni alla chitarra in abbondante acqua salata per circa 6-8 minuti, finché non saranno al dente.

8. Scolate la pasta e versatela nella padella con il sugo di pomodoro, mescolando il tutto per un minuto affinché i sapori si amalgamino bene.

9. Servite i maccheroni alla chitarra caldi, cosparsi con abbondante pecorino grattugiato a piacere.

Curiosità

Il nome “alla chitarra” deriva dallo strumento usato per tagliare la pasta, la cui forma ricorda lo strumento musicale, con corde metalliche tese su un telaio che, quando premute dalla pasta, producono un suono simile a quello di una chitarra.