Macarrones a la guitarra

Los macarrones a la guitarra son un plato tradicional de la región de Abruzzo, caracterizado por el uso de un utensilio de madera particular llamado guitarra para cortar la pasta. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de sémola de trigo duro
• 4 huevos
• Sal c.s.

Para la salsa:

• 500 g de tomates pelados (preferiblemente maduros y jugosos)
• 2 dientes de ajo
• Un manojo de albahaca fresca
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Pecorino rallado (para servir)

Preparación

1. Para preparar la pasta, coloque la harina en forma de fuente sobre la superficie de trabajo, rompa los huevos en el centro y añada una pizca de sal. Comience a incorporar la harina con los huevos mezclando con un tenedor y luego amase con las manos hasta obtener una masa suave y elástica. Si la masa está demasiado seca, puede añadir un poco de agua; si está demasiado húmeda, añada harina. Deje reposar la masa cubierta durante unos 30 minutos.

2. Estire la masa con el rodillo hasta un grosor de aproximadamente 2-3 milímetros. Corte la pasta en cuadrados lo suficientemente grandes para adaptarse al ancho de la guitarra.

3. Coloque una hoja de pasta sobre la guitarra y, usando el rodillo, aplique una ligera presión para que la pasta caiga a través de los hilos de la guitarra, formando así los macarrones.

4. Levante los macarrones y colóquelos sobre un paño enharinado, asegurándose de que no se peguen entre sí.

5. Para la salsa, en una sartén suficientemente grande, sofría el ajo en el aceite de oliva virgen extra hasta que se dore, luego retírelo.

6. Añada los tomates pelados al ajo, aplástelos ligeramente con una cuchara de madera y cocine a fuego medio durante unos 15-20 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto y añada la albahaca hacia el final de la cocción.

7. Cocine los macarrones a la guitarra en abundante agua salada durante unos 6-8 minutos, hasta que estén al dente.

8. Escurra la pasta y viértala en la sartén con la salsa de tomate, mezclando todo durante un minuto para que los sabores se integren bien.

9. Sirva los macarrones a la guitarra calientes, espolvoreados con abundante pecorino rallado al gusto.

Curiosidades

El nombre “a la guitarra” proviene del instrumento utilizado para cortar la pasta, cuya forma recuerda al instrumento musical, con cuerdas metálicas tensadas sobre un marco que, cuando se presionan con la pasta, producen un sonido similar al de una guitarra.