ट्रिग्लिये और स्कारोला सॉस वाली मेज़े पेने

17/11/2023

ट्रिग्लिये और स्कारोला सॉस वाली मेज़े पेने एक परिष्कृत व्यंजन है जो मछली की मिठास को स्कारोला की हल्की कड़वाहट के साथ जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

320 ग्राम मेज़े पेने
4 स्कोग्लियो ट्रिग्लिये
200 ग्राम स्कारोला
2 लहसुन की कलियाँ
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
मिर्च (वैकल्पिक)
सफेद वाइन, एक गिलास
मछली का स्टॉक या पानी
सजावट के लिए कटा हुआ अजमोद

तैयारी

ट्रिग्लिये को साफ करके शुरू करें। उन्हें साफ करें, सिर और हड्डियाँ निकालें और यदि चाहें तो सिर और हड्डियाँ रखकर मछली का स्टॉक तैयार करें। फिर फिलेट्स को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें।
स्कारोला को अच्छी तरह धोकर स्ट्रिप्स में काट लें।
मेज़े पेने के लिए पानी की कढ़ाही उबालें, उबाल आने पर नमक डालें और पैकेट के निर्देशानुसार पास्ता को अल डेंटे पकाएँ।
इस बीच एक बड़ी कढ़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ लहसुन की कलियाँ गर्म करें। स्कारोला डालकर मुरझने दें। सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें। यदि अधिक तीखा स्वाद चाहें तो कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं।
दूसरी कढ़ाही में गर्म तेल में ट्रिग्लिया के फिलेट्स को सावधानी से उछालें ताकि वे टूटें नहीं। नमक-मिर्च डालें और थोड़ी सफेद वाइन से भी उछालें।
जब स्कारोला अच्छी तरह मुरझ जाए तो आधे हिस्से को इमर्शन ब्लेंडर से ब्लेंड करें, क्रीमी सॉस बनाने के लिए थोड़ा स्टॉक या पानी मिलाएँ।
मेज़े पेने को अल डेंटे छानकर स्कारोला सॉस में डालें, यदि आवश्यक हो तो सॉस को क्रीमी बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी मिलाएँ।
ट्रिग्लिया के फिलेट्स को पास्ता और सॉस वाली कढ़ाही में डालकर स्वादों को अच्छी तरह मिलाने के लिए हल्के हाथों से मिलाएँ।
ट्रिग्लिये और स्कारोला सॉस वाली मेज़े पेने को ताजा कटे अजमोद से सजाकर परोसें।

रोचक तथ्य

ट्रिग्लिये आमतौर पर भूमध्यसागरीय मछलियाँ हैं और रोमन काल से ही बहुत पसंद की जाती रही हैं। वे अपने नाजुक स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं और पास्ता के साथ मिलाकर एक उत्कृष्ट पाक अनुभव प्रदान करती हैं। स्कारोला अपनी हल्की कड़वाहट के साथ ट्रिग्लिये की मिठास को संतुलित करने के लिए आदर्श साथी है।