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Mezze penne con salmonetes y salsa de escarola

17/11/2023

Las mezze penne con salmonetes y salsa de escarola es un plato sofisticado que combina la dulzura del pescado con la ligera amargura de la escarola. Aquí está la receta:

Ingredientes

  • 320 g de mezze penne
  • 4 salmonetes de roca
  • 200 g de escarola
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Guindilla (opcional)
  • Vino blanco, un vaso
  • Caldo de pescado o agua
  • Perejil picado para decorar

Preparación

  1. Comenzar limpiando los salmonetes. Evíscerarlos, quitar las cabezas y las espinas y, si se desea, conservar las cabezas y las espinas para preparar un caldo de pescado. Luego cortar los filetes en trozos no demasiado pequeños.

  2. Lavar bien la escarola y cortarla en tiras.

  3. Llevar a ebullición una olla de agua para las mezze penne, salar una vez que comience a hervir y cocinar la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete.

  4. Mientras tanto, en una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo. Añadir la escarola y dejar que se marchite. Desglasar con el vino blanco y evaporar el alcohol. Si se desea un sabor más intenso, se puede añadir guindilla picada.

  5. En otra sartén, saltear los filetes de salmonete en aceite caliente, teniendo cuidado de no romperlos. Salar y pimentar y desglasar también con un poco de vino blanco.

  6. Cuando la escarola se haya marchitado bien, triturar la mitad con una batidora de inmersión, añadiendo un poco de caldo o agua para obtener una salsa cremosa.

  7. Escurrir las mezze penne al dente y verterlas en la salsa de escarola, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para que la salsa quede cremosa.

  8. Añadir los filetes de salmonete en la sartén con la pasta y la salsa y mezclar delicadamente para amalgamar los sabores.

  9. Servir las mezze penne con salmonetes y salsa de escarola decorando los platos con perejil fresco picado.

Curiosidades

Los salmonetes son típicamente peces mediterráneos y eran muy apreciados ya en época romana. Son renombrados por su sabor delicado y, combinados con la pasta, ofrecen una excelente experiencia culinaria. La escarola, con su ligera amargura, es el acompañamiento ideal para equilibrar el gusto dulce de los salmonetes.