Mezze penne con triglie e salsa di scarola

Le mezze penne con triglie e salsa di scarola è un piatto sofisticato che combina la dolcezza del pesce con la leggera amarezza della scarola. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di mezze penne
• 4 triglie di scoglio
• 200 g di scarola
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Peperoncino (facoltativo)
• Vino bianco, un bicchiere
• Brodo di pesce o acqua
• Prezzemolo tritato per guarnire

Preparazione

1. Iniziare pulendo le triglie. Sviscerarle, rimuovere le teste e le lische e, se si desidera, conservare teste e lische per preparare un brodo di pesce. Quindi tagliare i filetti in pezzi non troppo piccoli.

2. Lavare bene la scarola e tagliarla a strisce.

3. Portare a ebollizione una pentola d’acqua per le mezze penne, salare una volta che inizia a bollire e cuocere la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.

4. Nel frattempo, in una padella capiente, scaldare un po’ di olio extravergine di oliva con gli spicchi d’aglio. Aggiungere la scarola e farla appassire. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol. Se si desidera un sapore più intenso, si può aggiungere del peperoncino tritato.

5. In un’altra padella, saltare i filetti di triglia in olio caldo, facendo attenzione a non romperli. Salare e pepare e sfumare anche con un po’ di vino bianco.

6. Quando la scarola si è appassita bene, frullare metà con un frullatore a immersione, aggiungendo un po’ di brodo o acqua per ottenere una salsa cremosa.

7. Scolare le mezze penne al dente e versarle nella salsa di scarola, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per rendere la salsa cremosa.

8. Aggiungere i filetti di triglia nella padella con la pasta e la salsa e mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.

9. Servire le mezze penne con triglie e salsa di scarola guarnendo i piatti con prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Le triglie sono tipicamente pesci mediterranei e erano molto apprezzate già in epoca romana. Sono rinomate per il loro sapore delicato e, abbinate alla pasta, offrono un’eccellente esperienza culinaria. La scarola, con la sua leggera amarezza, è l’accompagnamento ideale per bilanciare il gusto dolce delle triglie.