जड़ी-बूटियों वाली ओराटा और कैपोनाटा

मैं आपको जड़ी-बूटियों वाली ओराटा और कैपोनाटा तैयार करने में मार्गदर्शन कर सकता हूँ, जो एक भूमध्यसागरीय व्यंजन है जिसमें मछली के नाजुक स्वाद को समृद्ध और स्वादिष्ट सिसिलियन कैपोनाटा के साथ जोड़ा गया है। सबसे पहले, मैं ओराटा तैयार करने के लिए सामग्री सूचीबद्ध करूँगा और फिर कैपोनाटा के लिए।

ओराटा के लिए सामग्री:

• 1 ओराटा (लगभग 400-500 ग्राम) साफ और आंत निकाली हुई
• ताजा रोज़मेरी की 2 टहनियाँ
• ताजा थाइम की 2 टहनियाँ
• ताजा अजमोद की 2 टहनियाँ
• लहसुन की 1 कली
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

कैपोनाटा के लिए सामग्री:

• 1 बड़ी बैंगन, क्यूब्स में कटी हुई
• अजवाइन के 2 डंठल, बारीक कटे हुए
• 1 बड़ी प्याज, कटी हुई
• 3 पके टमाटर, छिले और क्यूब्स में कटे हुए या 400 ग्राम डिब्बाबंद छिले टमाटर
• 1 चम्मच केपर, धोकर निथारे हुए
• स्वादानुसार हरी जैतून गुठली निकाली हुई
• 2 चम्मच लाल वाइन सिरका
• 1 चम्मच चीनी
• एक चुटकी नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च
• तलने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• सजाने के लिए ताजा तुलसी

ओराटा की तैयारी:

1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें।
2. ओराटा को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें।
3. ओराटा के दोनों तरफ कई तिरछे कट लगाएँ ताकि जड़ी-बूटियाँ मछली को बेहतर स्वाद दे सकें।
4. ओराटा को रोज़मेरी, थाइम, अजमोद और छिली हुई लहसुन की कली से भरें।
5. मछली के अंदर और बाहर नमक, काली मिर्च और थोड़ा तेल लगाएँ।
6. ओराटा को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें और लगभग 20-25 मिनट तक या जब तक मांस पक न जाए और कांटे से आसानी से अलग हो जाए, तब तक पकाएँ।

कैपोनाटा की तैयारी:

1. बैंगन के क्यूब्स को पर्याप्त तेल में सुनहरा होने तक तलें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रख दें।
2. एक साफ कढ़ाई में प्याज और अजवाइन को थोड़े तेल के साथ पारदर्शी होने तक भूनें।
3. टमाटर, केपर और जैतून डालकर मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।
4. सिरका, चीनी, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
5. तली हुई बैंगन को बाकी सामग्री में मिलाएँ और धीमी आँच पर 5-10 मिनट और पकाएँ, हल्के हाथ से चलाते हुए।
6. परोसने से पहले ताजा तुलसी की पत्तियों से सजाएँ।

इसके बाद पकी हुई ओराटा को एक प्लेट पर रखें और उसके साथ कैपोनाटा परोसें।

रोचक जानकारी

कैपोनाटा एक पारंपरिक सिसिलियन साइड डिश है जो विभिन्न स्वादों को जोड़ती है: मीठा, नमकीन, खट्टा और मसालेदार। हर परिवार की अपनी रेसिपी होती है और कोई एक मानक रेसिपी नहीं है। मूल रूप से यह एक साधारण व्यंजन था, जो घर में बची सब्जियों से बनाया जाता था।