Dorada a las Hierbas y Caponata

Puedo guiarte en la preparación de una dorada a las hierbas y caponata, un plato mediterráneo que combina el sabor delicado del pescado con la rica y sabrosa caponata siciliana. En primer lugar, enumeraré los ingredientes para preparar la dorada y luego para la caponata.

Ingredientes para la dorada:

• 1 dorada (aprox. 400-500 g) limpia y eviscerada
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 ramitas de perejil fresco
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para la caponata:

• 1 berenjena grande, cortada en cubitos
• 2 tallos de apio, picados finamente
• 1 cebolla grande, picada
• 3 tomates maduros, pelados y cortados en daditos o 400 g de tomates pelados en lata
• 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas y escurridas
• Aceitunas verdes sin hueso c.s.
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de azúcar
• Una pizca de sal
• Pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Albahaca fresca para decorar

Preparación de la dorada:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Enjuaga la dorada bajo agua corriente y sécala.
3. Realiza varios cortes transversales en los lados de la dorada para permitir que las hierbas aromatizen mejor el pescado.
4. Rellena la dorada con romero, tomillo, perejil y el diente de ajo pelado.
5. Condimenta tanto el interior como el exterior del pescado con sal, pimienta y un chorrito de aceite.
6. Coloca la dorada en una bandeja forrada con papel de horno y hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que la pulpa esté cocida y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Preparación de la caponata:

1. Fríe los cubitos de berenjena en abundante aceite hasta que estén dorados y colócalos aparte sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
2. En una sartén limpia, sofríe la cebolla y el apio con un poco de aceite hasta que se vuelvan translúcidos.
3. Añade los tomates, las alcaparras y las aceitunas, cocinando a fuego medio durante unos 10 minutos.
4. Añade el vinagre y el azúcar, sal y pimienta al gusto.
5. Incorpora las berenjenas fritas al resto de los ingredientes en la sartén y cocina otros 5-10 minutos a fuego bajo, removiendo con delicadeza.
6. Decora con hojas de albahaca fresca antes de servir.

Luego coloca la dorada cocida en un plato y sírvela junto a la caponata.

Curiosidades

La caponata es un acompañamiento tradicional siciliano que combina sabores diversos: dulce, salado, ácido y sabroso. Cada familia tiene su versión y no existe una receta única. Originalmente era un plato humilde, preparado con las verduras sobrantes que se encontraban en casa.